근사하고 푸짐하게 토마토 홍합 스튜

찬 바람 불어 따뜻한 국물이 생각날 때 홍합 요리 어떠세요? 늦겨울에서 초봄이 제철인 홍합,
신선한 홍합으로 2월 발렌타인데이를 위한 간단하지만 근사하고 푸짐한 한끼 식사 메뉴 준비해보세요!
와인 안주로도 아주 잘 어울리며 스튜 남은 국물에 빵을 찍어먹어도 좋고 남은 국물에 삶은 파스타면을 넣어 먹어도 좋습니다.

01. 흐르는 물에 홍합을 깨끗하게 씻고 수염이나 겉껍데기 이물질을 제거하여 손질합니다.
02. 마늘은 슬라이스 해주고 양파와 토마토는 잘게 다져줍니다.
03. 오목한 팬에 올리브 오일을 넉넉히두르고, 마늘과 양파를 볶은 후 홍합을 넣고 볶아줍니다.
04. 볶던 팬에 물한컵을 넣어줍니다. (이때 화이트와인을 함께 넣어주면 풍미가 UP!!!)
05. 그위에 다진 토마토와 토마토소스 그리고 취향에 따라 샐러리나 칠리페퍼 등을 넣어 줍니다.
06. 뚜껑을 닫고 한소끔 끓여 홍합을 충분히 익혀줍니다. 홍합이 입을 벌리면 알맞게 익은 것입니다.

신선한 홍합 고르는 방법
보통 홍합은 묶음으로 판매하는 경우가 많아 더욱 꼼꼼하게 고르는 것이 중요합니다. 하나하나 자세히 보기는 어렵지만, 껍질이 부서졌는지, 입이 벌어져 있는 지와 같이 겉에서 봤을 때에 문제가 있는 것은 빼고 고르는 것이 좋습니다. 또한 홍합의 살은 붉을수록 싱싱한 홍합이니, 잊지 마시고 신선한 홍합을 구매하시기 바랍니다. 한인마트 뿐만아니라 해산물 코너가 있는 캐나다 현지 대형마트에서도 홍합을 쉽게 찾아 볼 수 있습니다.
부담되지 않은 가격과 푸짐한 양으로 많은 사랑을 받는 재료 홍합은 비타민C와 비타민E가 풍부해서 노화방지와 빈혈에 효과적이랍니다. 또한, 홍합은 프로비타민D의 함유량도 높습니다. 이는 칼슘과 인의 체내 흡수율을 높이기 때문에 골다공증을 예방하는 데도 도움이 되는 성분입니다.

해산물과 잘 어울리는 화이트와인
홍합은 물만 붓고 끓여도 대단히 훌륭한 맛을 내지만 여기에 화이트 와인을 곁들여 요리해 준다면 비릿한 맛을 제거해 줄 뿐만 아니라 재료 본연의 맛을 더 잘 살려내 줍니다.
붉은 육류에는 레드 와인, 해산물에는 화이트 와인을 많이들 추천합니다. 특히 해산물에 잘 어울리는 화이트와인을 고르기 위해서는 실제로 해산물을 많이 먹는 와인 생산 지역의 와인을 고르면 쉽게 해산물과 잘 어울리는 화이트와인을 찾을 수 있습니다. 그렇게 찾으면 쉽게 나오는 곳 중 하나가 스페인 북서부 갈리시아 지방입니다.
세계에서 가장 아름다운 해안으로 꼽히는 이 동네는 바닷가인 만큼 해산물도 유명한데 그래서 와인도 해산물과 마시기 좋은 맛으로 만든다고 합니다. 오크통은 일절 쓰지 않고 스테인리스 스틸에서 숙성을 시키는데 그래서 와인만 단독으로 즐기기에는 약간 심심한 면도 있지만 부담스러운 느끼함이나 무거움이 없이 아주 상큼하고 산뜻합니다. 그래서 거의 모든 해산물과 잘 어울린다고 합니다.

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CBM PRESS TORONTO  02월호, 2017
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