[아이스와인의 모든 것] 아이스와인에 대해서 얼마나 알고계신가요?

아이스와인 생산국으로 유명한 캐나다. 그런데 아이스와인에 대해서 잘 알고 계신가요? 오늘은 아이스와인에 대한 모든 것들을 총정리 해드립니다.
아이스 와인이란?
아이스와인은 겨울에 서리를 맞고 꽁꽁 언 포도로 만든 디저트용 와인입니다. 식후에 달달하게 입가심을 하는 용도이다보니 아이스와인은 정말 엄청나게 당도가 높습니다. 꽁꽁 언 포도를 수확하려면 겨울에 수확을 해야하잖아요. 그래서 아이스 와인입니다. 겨울에 수확하는 동결된 포도로 만든 와인. 이런 자연산 아이스와인을  Ice wine 이라고 부르며, 포도를 수확하고 냉동고에서 인공적으로 얼려서 만든 아이스와인은 Icebox wine 으로 명칭이 붙는다고 합니다.  나이아가라 지역에서 생산되는 모든 와인은 자연산 아이스와인 입니다.

 
아이스와인의 수확 방법??
위에서 언급했다시피 아이스와인은 겨울에 꽁꽁 언 포도를 수확한다고 말씀드렸는데요, 이때 그냥 한번에 꽁꽁 얼어버린 포도를 수확하는게 아니라 겨울 내내 얼었다 녹았다 하며 겨울 한철을 보낸 포도를 수확하는거라고 생각하시면 됩니다.  이렇게 포도가 얼었다 녹았다 하는 동안 포도 껍질 부분은 말라가는 것 처럼 보이지만, 안에 있는 산도와 당분이 점점 농축되어가는 과정이라고 합니다. 이렇게 당도가 엄청나게 농축되어있는 포도로 만들어지기 때문에 아이스와인이 아주 달달한 것입니다.
아이스와인은 영하 8도부터 수확이 가능합니다. 영하 10 ~ 12도 사이에 재배하는 포도가 가장 당도가 높아서, 이때 재빠르게 수확을 하고 (최소 6시간 이내로), 포도 속 당분이 함유하고 있는 자연 효소로 발효를 시키는 발효 과정을 거치게 됩니다. 예를 들면, 가정에서 과일주 담글대, 과일과 넣고 설탕을 엄청나게 넣어서 발효시키는 것과 같은 원리라고 보시면 됩니다. 아이스와인 제조 과정에서는 포도 속에 있는 당분이 그 발효 효소까지 다 함유하고 있어서 자연 발효가 되는 것입니다.
대부분의 포도는 저렇게 얼었다 녹았다 하면 썩어버리기때문에, 아이스 와인으로 만들 수 있는 포도 품종은 한정이 되어 있으며, 그중 가장 대표적인데 리즐링 (Reisling) 과 비달 (Vidal) 입니다. 리슬링은 독일산 아이스와인, 비달은 캐나다산 아이스 와인을 만드는데에 보통 사용되나,  캐나다산 아이스 와인은 리즐링도 유명하긴 합니다.
아이스 와인의 도수는 보통 7% - 13% 정도로 일반 와인과 비슷합니다. 보통 당분을 많이 함유하고 있는 술들이 취기가 늦기 올라오기때문에, 맛있다고 술술 마시다가 한번에 취한다고들 하는데, 이 아이스 와인도 마찬가지입니다.

 
아이스 와인의 유래는?
사실 아이스 와인은 독일에서 처음 만들어졌습니다. 그것도 아주 우연히요. 포도를 늦게 수확할수록 당도와 향이 높아진다는 것을 알게된 와인 제조업자들이 끝까지 수확을 하지 않고 버티다가 갑자기 불어닥친 한파로 인해 포도가 모두 얼어붙게 됩니다. 그냥 버리기에 아까워서 즙을 내보니 달달하고 과일향이 진하게 풍기는 와인이 생산된 것이 바로 아이스와인의 유래입니다.
하지만 아이스 와인이 유명해지기 시작한 건, 캐나다에 온 독일 출신 이민자가 캐나다에서 상업적인 아이스와인 제조에 성공한 이후 본격적으로 알려지기 시작했습니다. 이때 독일에서  '우리가 아이스와인 최초 생산국이다!!!!!' 라는 이유로 규제를 만들었습니다. 이런 이유로 캐나다 아이스와인은 세계로 수출이 되지  못하고 있었는데 2001년에 규제가 완화되었고, 독일산 아이스와인에 비해 저렴하면서도 품질은 아쥬 우수한 캐나다 와인이 각광받기 시작하였습니다.
캐나다 아이스와인 중에서 가장 유명한 와인인 Inniskillin 이니스킬린은 최고의 아이스와인에 오르는 기염을 토해내며 1991년 세계 최우수 와인상을 받게 됩니다. 그리고 현재는 아이스와인의 가장 많은 생산량을 담당하는 곳이 바로 캐나다이며, 이니스킬린 아이스 와인은 캐나다 뿐만 아니라 전 세계에서도 가장 우수한 아이스 와인으로 인정받게 됩니다.

 
캐나다 아이스와인 생산 지역은 어디?
아이스와인을 만드는데에 가장 중요한 것은 바로 기후!!!!!!!!! 여름에는 덥고, 겨울에는 추워야 합니다. 이러한 기후 조건이 가장 잘 들어맞는 곳이 바로 나이아가라 지역입니다. 캐나다 아이스 와인 전 생산량의 75%가 온타리오주에 있는 와인양조장에서 만들어지며, 그 중에서도 나이아가라 지역을 중심으로해서 이리호 북쪽 강변과 프린스 에드워드 카운티라는 곳에서도 아이스 와인이 생산 된다고 합니다. 이 지역들은 모두 토론토에서 차로 2-3시간 정도 달려가면 나오는 지역입니다. 이제 나이아가라 와이너리를 꼭 가보셔야 하는 이유를 아시겠죠??

 
 아이스 와인은 왜 그렇게 비쌀까?
캐나다 아이스 와인의 가장 대표적인 브랜드인 이니스킬린 Inniskillin 을 예로 들어 보겠습니다. 이 브랜드는 캐나다뿐만 아니라 전세계에서도 가장 유명한 아이스와인 브랜드인데요, 375ml에 $80불 정도입니다. 아주 작은 병에 들은 건 $30불 정도 하는 것도 있지만, 용량이 저 정도면 기본적으로는 $60불 이상 된다고 보시면 됩니다. 캐나다에서 일반 와인을 구매할 때 $15불 정도부터 가격대가 시작한다고 하면 아이스와인을 구매하려면, 처음 들어본  아이스 와인 브랜드라도 $20불 정도부터 시작합니다.
아이스 와인이 이렇게 비싼 이유는 바로 일반 와인에 비해 포도가 6-7배 정도 더 필요하기 때문입니다. 일반 와인을 만들때, 1ml를 짜내는데 1.5 송이의 포도가 필요하다면, 아이스 와인 1ml를 짜내기 위해서는 10송이의 포도가 필요한데 그것도 자연동결로 얼었다 녹았다를 반복한 포도여야하니 비쌀 수 밖에 없습니다. 다른 현실적인 이유는, 한겨울에 수확을 해야하다보니 자연스럽게 인건비도 더욱 비싸고, 겨울에 우박이나 강풍으로 인해 기후가 적당량을 수확하지 못하거나 시기를 놓치게 되면  수확량이 현저하게 줄기때문에  일반 와인보다 비쌀 수 밖에 없습니다. 또한 아이스 와인 인증제도인 VQA에 부합하는 조건 자체가 워낙 까다롭기때문에 다른 와인 제품들에 비해 몇 배 더 비싼 것입니다.

 
캐나다에서는 어떤 아이스 와인을 사야할까?
캐나다에서 가장 유명한 아이스 와인은 명실상부 이니스킬린 Inniskillin 이라고 할 수 있습니다. 나이아가라 지역에 가시면 이니스킬린 와이너리가 있습니다. 이 이니스킬린아이스 와인 제품 중에도 여러가지 종류가 있습니다.
그 중에서도 가장 아이스 와인다운(달달한) 고급 아이스 와인을 꼽자면 이니스킬린 골드 비달 (Inniskillin Gold Vidal)이라고 할 수 있습니다. 비달 Vidal 포도 품종 중 하나로 신맛 보다는 단맛이 더 강한 품종의 포도입니다. 캐나다 아이스와인의 특징이 과일향이 퍼지는 달달함이다보니, 보통 이 비달 Vidal 품종으로 생산되는 아이스 와인이 가장 유명하다고 보시면 됩니다. 이 이니스킬린 골드 비달이 375ml에 $80불 정도 합니다. (참고로 이니스킬링 리슬링과 이니스킬링 스파클링도 $80불 정도 합니다)
너무 단것보다 와인 특유의 시큼한 맛이 나는 것도 좋다는 분들은 리슬링 (Riesling) 이라고 적혀있는 아이스와인을 구매하시면 됩니다. 리슬링은 신맛이 강한 포도 품종이거든요. 아이스 와인 최초 생산국인 독일에서는 리슬링을 주요 품종으로 사용하고 있으며, 일반 와인은 대부분 리슬링으로 제조됩니다.
이니스킬린이 비싸서 가격이 부담되는 분들이 계시다면 몇몇 저렴한 브랜드의 아이스와인도 있습니다.  가격대비 질 좋은 아이스 와인으로는 필리테리 에스테이트 브랜드를 추천해드립니다. 필리테리 에스테이트 비달 Pillitteri Estates Vidal 은 이니스킬린 골드 비달에 비해서 당도와 산도가 나름 적당히 조화가 된 와인이라서 너무 단게 싫은 분들에게 적합하리라고 생각됩니다.  LCBO (캐나다 주류 판매점) 웹사이트를 찾아보니 375ml 기준 $25 - $35불 정도의 가격으로 판매되고 있습니다.

 
아이스와인 인증제도(VQA)가 있다구요???
캐나다에서는 VQA (Vintners Quality Alliance) 라는 아이스와인 인증제도의 요구사항을 모두 충족시켜야만 최고급 아이스와인으로 인정을 받습니다. 굳이 설명을 하자면, "정해진 포도 재배 지역의 포도나무에서 재배한 포도 사용/ 영하 8도 미만의 기온에서 수확한 포도 사용/ 35brix 이상의 자연당도 (일반 와인은 높아야 10brix 정도) / 인공동결 안되고 포도나무에 얼어붙어있는 포도를 수확해서 제조"  등 아주 까다롭습니다.
그럼 이 VQA 기준에 맞추지 못한 아이스 와인은 어떻게 되냐? 이것도 판매가 되긴 하는데요. VQA라는 인증마크 대신 Late Harvest 라는 문구가 적혀있죠. 최고급 아이스와인을 찾으신다면 VQA 마크를 꼭 확인하시구요. 아무거나 마셔도 괜찮다고 하시는 분들은 Late Harvest 가 적혀있는 와인을 구매셔도 됩니다.

아이스와인은 선물로도 좋고, 연인과 친구들과 함께 기념일을 즐기기에도 적합한 와인입니다. 아이스와인에 대해서 잘 알고 마신다면, 더욱 잘 즐길 수 있겠죠.