현지 마트에서 쉽게 구해 상차리기, 비트(Beet)

피를 맑게 하고 혈액 순환을 도와주는 건강한 붉은 채소“비트”를 소개합니다.

특히 혈관계 질환 개선에 탁월한 효과를 보이는 비트는 철분과 엽산이 풍부하게 함유되어 있어 신체의 근간이 되는 적혈구가 원활하게 생성되는 것을 도와주며, 주로 빈혈을 개선해주고 이 밖에도 갱년기 장애나 월경 불순 등에도 효과적입니다. 또한, 체내의 독소로부터 간세포를 보호해서 간 기능 활성화가 되면서 간의 해독작용을 높여 준답니다. 비트를 꾸준히 드시면 지방간을 없애주고 간암을 예방하는 효능이 있습니다.  

비트에 들어 있는 안토시아닌 성분은 우리 몸속 활성산소를 제거해 주며 베타인 성분은 항산화 작용을 암 치료 및 예방 효과를 보이는 것으로 나타났습니다. 체내의 혈관 안에 콜레스테롤이 쌓이게 되면 혈관이 좁아지고 혈액순환이 힘들어지고 각종 무서운 합병증이 나타날 수 있는데, 비트는 혈관에 쌓여있는 콜레스테롤을 배출시키는 작용을 하며 뇌졸중이나 고혈압, 동맥경화 예방에 도움을 줍니다. 이 밖에도 풍부한 식이섬유로 활발한 장운동으로 변비 해소에 좋습니다.

비트는 색이 강한 채소로 어디든 쉽게  붉은 물이 들 수 있으니 손에는 비닐장갑과 도마에는 유산지나 종이호일을 깔아서 손과 도마를 보호해야 합니다. 손질 시 항상 앞치마를 두르거나 짙은 계열의 옷을 입는 게 좋습니다. 워낙 색깔이 강하고 고와서 비트를 말려 가루를 내서 식용색소로도 쓰이며, 다양한 절임류, 피클이나 무쌈에서 색소를 내는 용도로도 많이 쓰입니다.

간단하게 비트 맛보기 1 - 비트 스무디 (Beet Smoothie)

01   필러로 비트 껍질을 벗겨낸다.

02  당근, 사과 등 원하는 채소를 준비한다.

03  믹서기에 잘 갈릴 수 있도록 적당한 크기로 잘라준다. 

04  믹서에 꿀이나 요거트 등을 넣고 얼음과 함께 곱게 갈아준다.

TIP! 착즙기를 이용해 즙을 내어 먹어도 좋고 원하는 주스를 첨가해 넣어도 좋습니다. 비트만 갈아먹어도 좋지만, 달콤한 과일들과 함께하면 예쁜 색깔 때문에 아이들도 좋아합니다.

간단하게 비트 맛보기 2 - 비트 카르파쵸 (Beet Carpaccio)

01 껍질째로 호일에 싼 비트를 380°F로 예열한 오븐에 40분가량 구워준다.

02 한김 식한 비트를 면장갑을 끼고 껍질을 벗겨준다. 

03 동그란 모양을 살려 얇게 저미듯이 슬라이스 해준다.

04 접시에 넓게 펴주고 샐러드 야채와 고트치즈와 견과류로 장식해준다.

TIP! 특별한 드레싱 없어도 괜찮지만, 올리브오일이나 발사믹을 둘러도 좋습니다.

간단하게 비트 맛보기 3 - 비트 버섯 밥

01 비트를 작은 크기로 잘라준다.

02 깨끗이 씻고 불린 쌀 위에 비트와 원하는 버섯을 올려준다.

03 밥솥에 밥을 맛있게 한다.

04 양념간장과 함께 내간다.

TIP! 양념간장 (간장, 고춧가루, 파, 깨, 참기름) 빨갛게 물든 밥의 색이 아주 곱지만 뜨거운 밥통에 오래 있으면 붉은 기가 사라지고 검어지니 오래 두지 말고 빨리 먹거나 한김 식혀 냉동 보관하는게 좋습니다.

ABC 주스 만들기

요즘 인터넷상에서 핫한 ABC 주스는 사과(Apple), 비트(Beet), 당근(Carrot)을 갈아 마신다고 해서 ‘ABC 주스’라 불립니다. 만드는 방법은 사과 1개, 비트 1/3, 당근 1개를 깍둑썰기해 믹서기에 넣고 물 200mL와 함께 갈아주면 됩니다. 이때 주의점은 비트를 많이 섭취할 경우 신장 결석이 유발될 수 있기 때문에 이때, 세 가지 재료의 비율이 1:1/3:1로 정확해야 한다는 점입니다. 또한, ABC주스는 건더기에 들어있는 ‘불용성 식이섬유’를 섭취할 수 있도록 착즙기가 아닌 믹서기로 만들어야 합니다. 하루 분량은 딱 한 잔으로, 처음에는 하루 한 잔을 여러 번 나누어 마시다가 적응 후에는 공복에 한 잔 마셔주시면 됩니다.

CBM PRESS TORONTO 9월호, 2020

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