오직 나만을 위한 미니 카페, 홈 카페 - 에어프라이어 베이킹

이번에는 요즘 모든 가정에 필수품이 되어버린 에어프라이어를 다른 방식으로 활용할 수 있는 레시피들을 들고 와보았습니다. 바로 카페에서 빠질 수 없는 디저트 레시피들인데요. 에어프라이어는 선풍기처럼 팬이 달린 대류식 오븐 방식으로 밀폐된 기기 내의 뜨거운 열로 음식을 데우거나 익히는 기계입니다. 그 때문에 베이킹용으로도 사용할 수 있는 것인데요.  최근에는 투명한 오븐 형식으로 되어서 밖에서 안을 들여다볼 수 있고 음식을 넣었다 빼기도 쉬운 에어프라이어들이 많이 출시되고 있습니다. 개인 가정마다 용량이나 사양, 가격에 따라서 다양하게 고르실 수 있겠지만, 우선 가운데 봉이나 기둥이 있는 에어프라이어는 추천하지 않습니다. 생각보다 한 번에 조리할 수 있는 용량이 적어지고 설거지도 용이하지 않기 때문인데요. 또한 불소수지, 테프론, 세라믹 코팅이 된 에어프라이어 역시 추천해 드리지 않습니다. 시간이 지나면 코팅이 벗겨지거나 그렇지 않더라도 200도 정도 가열되게 되면 녹아서 환경호르몬이 나올 가능성이 커지기 때문입니다.

계란 과자 (난이도 하)

준비물: 박력분 80g, 버터 40g, 슈가파우더 40g, 계란 1개, 계란 노른자 1개, 바닐라 익스트렉(선택)

에어프라이어: 150~160도에서 5분 예열 후 13분, 뒤집어서 4분(사양에 따라서 온도, 시간은 달라질 수 있습니다)

레시피

1. 실온에 둔 버터를 크림화 될 때까지 잘 섞어줍니다. 

2. 1에 슈가파우더를 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

3. 2에 계란 한 개와 노른자 한 개를 넣어 섞어줍니다.

4. 3에 박력분을 체에 쳐서 넣어 가루가 없을 때가지 섞어줍니다. (바닐라 익스트랙을 넣어줍니다)

5. 완성된 반죽은 짤주머니에 넣어준 후 종이 포일 위에 일정 간격을 두고 짜줍니다.

Tip- 3의 과정에서 버터와 계란의 분리가 심하다면 따듯한 물에 중탕하면서 저어주세요/가염버터는 짤 수 있어 무염버터로 하시는걸 추천해 드립니다

바스크 치즈케이크 (난이도 중)

준비물: 크림치즈350g/설탕 80g/ 달걀 85g(약 2개)/생크림 110g/바닐라 익스트랙(선택)

에어프라이어: 240도 25~30분(사양에 따라서 온도, 시간은 달라질 수 있으니 20분마다 확인해주세요)

레시피

1. 설탕, 계란, 생크림은 실온에 두어 차갑지 않은 상태로 시작해야 합니다

2. 크림치즈를 랩에 씌우거나 비닐봉지에 넣어 주물러 찬기를 빼줍니다.

3. 찬기를 뺀 크림치즈를 볼에 넣어 덩어리져 있는 곳이 없도록 꼼꼼히 풀어줍니다.

4. 설탕을 넣고 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 저어줍니다.

5. 미리 계란을 저어 계란 물을 만든 후에 4번에 섞어줍니다.

6. 5번에 생크림을 넣고 저어줍니다. (바닐라 익스트랙을 넣어줍니다)

7. 다 만들어진 반죽을 유산지를 깐 케이크 틀에 넣어 예열된 오븐에 넣어줍니다.

8. 완성되면 실온에서 어느 정도 식힌 다음 냉장실에서 하루 정도 보관해줍니다

Tip- 최대한 기포가 없이 만들어져야 잘 만들어진 케이크라고 합니다/후숙성을 시켜줄수록 더욱 맛있어집니다/바닐라 익스트랙을 넣어주시면 더 깊은 풍미를 느끼실 수 있어요

스콘 (난이도 중하)

준비물: 박력분 145g, 베이킹파우더 4g, 소금 1g, 설탕 20g, 버터 50g, 생크림 65mL, 노른자 1개

에어프라이어: 180도에 5분 예열 후, 17분 구워줍니다(사양에 따라서 온도, 시간은 달라질 수 있습니다)

레시피

1. 박력분, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 모두 체에 쳐서 한 볼에 담아둡니다.

2. 차가운 버터를 1에 넣어 스크레퍼를 이용해 섞어주고 모아주고를 반복합니다.

3. 생크림과 노른자를 섞어줍니다.

4. 2의 가운데에 공간을 만들어준 뒤 3을 부어주고 스크래퍼로 자르고 모아주고를 반복해 섞어줍니다.

5. 가루가 보이지 않는 정도가 되면 손으로 대충 모아 한 덩이로 뭉쳐줍니다.

6. 비닐이나 랩을 아래에 두고 완성된 5를 2~2.5mm 정도로 눌러줍니다.

7. 마르지 않도록 잘 감싸준 뒤 냉장고에서 30분~에서 1시간 정도 냉장 휴지시켜줍니다.

8. 4등분~6등분 정도로 스크래퍼로 나눠준 뒤 위 표면에 노른자를 발라줍니다.

9. 유산지 위에 완성된 반죽을 올리고 에어프라이어에 넣어줍니다.

Tip- 스콘은 따듯할 때 먹는 게 제일 맛있어요/절대 손으로 치대거나 주무르지 않습니다/버터는 꼭 차가운 큐브 상태에서 시작해야 합니다/버터나 팥이 있으면 앙버터 스콘으로도 즐기실 수 있어요

카스텔라 (난이도 중) - 핸드믹서 필수

준비물: 계란 4개(실온보관), 버터 30g, 박력분 100g, 설탕 70g

에어프라이어: 150도에 5분 예열 후, 25~30분(사양에 따라서 온도, 시간은 달라질 수 있습니다)

레시피

1. 계란 흰자와 노른자를 분리한 뒤, 흰 자를 핸드믹서로 저어 거품을 내줍니다.

2. 거품이 일기 시작하면 핸드믹서로 계속 저어주며 준비된 설탕의 3번에 걸쳐 넣어줍니다.

3. 뿔이 올라올 정도로 거품이 완성되면, 노른자 4개를 2번에 걸쳐 넣으며 핸드믹서로 섞어줍니다.

4. 색이 균일해졌으면 밀가루를 체에 쳐서 넣어주고, 주걱을 세로방향으로 11자를 그으며 저어줍니다.

5. 가루가 보이지 않으면 전자레인지에 녹인 버터를 넣고 섞어줍니다.

6. 유산지를 깐 케이크 틀에 반죽을 담고 예열된 에어프라이어기에 넣어줍니다.

7. 젓가락으로 찔러서 묻어나오지 않으면 완성! 

Tip- 후숙성을 거치면 더욱 촉촉해집니다/밀가루를 넣을 때 거품이 죽지 않도록 살살 쳐주는 것이 제일 중요합니다.

당근케이크 (난이도 상)

시트 준비물: 박력분 140g, 베이킹소다 2g, 설탕 160g, 시나몬 가루 3g, 소금 1g, 달걀 2개, 카놀라유나 포도씨유 400mL, 호두(원하는 만큼), 당근 80g

아이싱 준비물: 크림치즈 130g, 버터 80g, 슈가파우더 310g

에어프라이어: 170도에 30분 예열한 뒤 50분

레시피

시트

1. 호두와 다지고, 당근은 채썰기로, 버터는 상온에 준비해둔다.

2. 박력분, 시나몬 가루, 베이킹소다를 한 볼에 넣어 섞어준다

3. 다른 볼에 소금, 설탕과 계란을 넣고 섞어준다.

4. 3에 오일을 넣어서 섞어준다.

5. 2를 체에 쳐서 4에 함께 섞어줍니다.

6. 호두와 당근을 함께 넣고 섞어줍니다.

7. 유산지를 깐 케이크 틀에 부어주고 예열된 에어프라이에 넣어준다. (젓가락을 찔러본 후 다 익었는지 확인해본다)

8. 다 익은 시트는 충분히 식힌 다음 위와 테두리 부분을 자르고 반을 가릅니다.

아이싱

9. 크림치즈를 볼에 넣고 덩어리진 곳이 없을 때까지 풀어주고, 상온에 둔 버터를 넣어 섞어줍니다.

10. 슈가파우더를 체에 쳐서 4, 5번에 걸쳐서 넣어줍니다.

11. 완벽하게 식은 시트와 아이싱을 번갈아 발라주며, 케이크를 완성해줍니다.

Tip- 아이싱이 번거로우시면 머핀으로 만들어도 충분히 맛있습니다/아이싱의 설탕은 입자가 곱지 않으면 잘 섞이지 않기 때문에 꼭 체에 쳐주셔야 합니다/올리브오일은 향이 너무 강하기 때문에 추천해 드리지 않습니다/단단한 식감을 원하신다면 박력분 대신 중력분을 넣어주셔도 됩니다.

CBM PRESS TORONTO 8월호, 2020년

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