대표 브런치 메뉴, 에그 베네딕트

많은 사람들이 좋아하는 브런치 메뉴 중 하나, 에그 베네딕트에 대해 알아보겠습니다.

'에그 베네딕트'란 대표적인 브런치 메뉴 중 하나로, 잉글리시 머핀 위에 햄 또는 베이컨, 그리고 수란을 얹은 후 그 위에 홀랜다이즈 소스를 뿌린 음식입니다. 햄 대신 무엇을 곁들이는지에 따라 조합이 조금씩 달라집니다. 

에그 베네딕트의 유래 

에그 베네딕트에 관련된 유래는 불분명하지만, 대체로 뉴욕에서 기원한 두 가지 설에 초점을 맞출 수 있습니다. 

첫 번째 유래는 1894년 르뮤엘 베네딕트(Lemuel Benedict)라는 한 사람이 월도프 아스토리아 호텔에서 주문한 음식으로 인해 에그 베네딕트가 생겨났다는 이야기입니다. 그는 전날 마신 술 때문에 숙취로 고생하고 있었는데, 숙취 해소를 위해 특별한 요리를 주문했습니다. 버터를 바른 토스트 위에 바삭하게 구운 베이컨과 수란 2개, 홀랜다이즈 소스를 듬뿍 올려달라는 레시피였습니다. 

그런데, 호텔 지배인이 르뮤엘 베네딕트의 숙취 해장용 레시피에 감명을 받아 호텔의 아침과 점심 식사 메뉴에 이 음식을 추가했습니다. 여기에 토스트 대신 잉글리시 머핀으로 바꾸고, 베이컨은 햄으로 대체했습니다. 그리고 이 메뉴를 '에그 베네딕트'라고 이름 지었습니다. 이 이야기는 1942년 12월 뉴요커지에서 르뮤엘 베네딕트의 인터뷰에서 비롯되었습니다.

두 번째는 1970년대 한 음식 잡지에서 등장한 이야기입니다. 1860년대, 르그랑 베네딕트(Legrand Benedict)는 뉴욕 맨해튼에 위치한 델모니코스(Delmonico’s)라는 식당의 단골이었는데, 하루는 색다른 요리가 맛보고 싶어 새로운 요리를 요청했습니다. 그리고 그 요청을 받은 주방장이 그녀를 위해 만든 요리가 바로 에그 베네딕트였다는 이야기입니다. 당시 주방장은 베네딕트의 이름을 붙여 에그스 알라 베네딕트(Eggs a’ la Benedick)로 불렀고, 1894년 그의 책에 이 레시피를 올렸습니다.

재미있게도 유래에 관련된 두 가지 이야기의 주인공 모두 '베네딕트'라는 성을 가지고 있었는데요. '에그 베네딕트'가 사람의 이름에서 따왔다는 사실 한 가지는 확실하게 유추할 수 있습니다. 

에그 베네딕트 레시피

에그 베네딕트에 빠질 수 없는 '홀랜다이즈 소스'.  이 소스는 프랑스 요리에 흔히 쓰이는 것으로, 마요네즈처럼 계란 노른자와 기름으로 만드는 소스입니다. 네덜란드가 프랑스의 식민지였던 시절, 프랑스가 네덜란드의 버터를 조공으로 받으면서 만들기 시작했습니다. 홀랜다이즈 소스는 달걀노른자와 버터, 향신채 육수를 중탕해 마요네즈처럼 걸쭉하게 만드는 것인데요. 홀랜다이즈 소스는 유통기한이 매우 짧고, 상온 보관을 해도 굳어버리기 때문에 만든 후, 바로 사용하시는 것이 좋습니다. 다음은 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 홀랜다이즈 소스 레시피입니다. 

01 계란 노른자 두 개를 풀어 거품을 냅니다.

02 01에 소금과 후추 한꼬집, 레몬즙 한 스푼 반을 넣고 섞어줍니다.

03 중탕한 버터를 02에 조금씩 넣으며 계속 섞어서 걸쭉하게 만듭니다. 이때, 버터의 온도가 너무 높아서도 너무 낮아서도 안 됩니다. 

에그베네딕트 만들기

시금치 한 줌, 베이컨 3줄. 계란 2개, 물, 식초 약간 (수란용), 

잉글리시 머핀, 버터 조금, 오일 한 스푼 

01 작은 그릇에 계란 하나를 담아 준비한 후, 식초와 소금을 넣은 끓는 물에 계란을 넣습니다. 모양이 잘 잡히도록 젓가락을 이용해 물을 한 방향으로 저어줍니다. 

02 흰자가 익으면 수란을 꺼냅니다.

03 시금치는 적당하게 썰어 달군 프라이팬에 기름을 살짝 두른 뒤 볶아줍니다.

04 베이컨도 볶아줍니다

05 잉글리시 머핀은 버터를 살짝 바른 후, 구워줍니다. 

06 잉글리시 머핀 위에 베이컨, 시금치, 수란을 올린 후 홀랜다이즈 소스를 뿌려줍니다.

에그 베네딕트의 다양한 종류

에그 플로렌틴(Eggs Florentine)

햄 대신 시금치를 넣어 만드는 베네딕트입니다. 쌉쌀한 시금치의 맛이 어우러지는 메뉴로, 많은 브런치 레스토랑에서 맛볼 수 있는 에그 베네딕트의 종류 중 하나입니다.  

에그 아틀라틱(Eggs Atlantic)

햄 대신 훈제연어를 넣은 베네딕트로, 여성분들이 선호하는 메뉴 중의 하나입니다. 맛있는 에그 아틀라틱 베네딕트는 연어 특유의 비린 맛이 적습니다. 

에그 체사피크 (Eggs Chesapeake)

햄을 크랩 케이크(crab cake)로 대체한 베네딕트. 크랩 케이크는 게살을 다른 재료들과 뭉쳐낸 후, 빵가루를 묻혀 튀겨낸 음식을 말합니다. 

에그 베네딕트를 맛있게 먹는 법 우선 포크를 이용해 수란을 터뜨립니다. 그리고 노른자가 스물스물 흘러내는 모습을 한껏 즐겨줍니다. 그 후 포크를 이용해 층층이 쌓인 수란과 햄, 잉글리시 머핀을 소스와 흘러내린 달걀노른자에 찍어 한입에 먹습니다. 

토론토에서 맛볼 수 있는 에그 베네딕트

Insomnia - Charlotte

많은 사람이 좋아하는 브런치 맛집, Insomnia입니다. 배더스트 역 근처에 위치한 레스토랑 'Insomnia'는 브런치뿐만 아니라, 주중 점심 메뉴, 저녁 메뉴, 늦은 저녁 메뉴 등 다양한 식사가 가능한 레스토랑입니다. 

이곳에는 다양한 에그 베네딕트 메뉴가 있는데요. 기본적인 에그 베네딕트(Classic), 훈제 연어가 올려진 Charlotte, 글루텐프리 라이스 패티를 이용한 Manami, 과콰몰리와 토마토가 올려진 Isabelle, 시금치가 곁들여진 Florentine, 치폴레 비비큐 돼지고기가 사용된 Memphis, 그리고 체다치즈와 베이컨이 올려진 Lorraine이 있습니다. 저는 그중 훈제연어가 올려진 Charlotte을 가장 좋아하는데, 훈제 연어 특유의 비린 맛이 별로 없고 담백하기 때문입니다.

주소 | 563 Bloor Street West

Ramona's Kitchen - California Benedict

Ramona's Kitchen에는 8가지 에그 베네딕트 메뉴가 있습니다. 그 중, 특이한 에그 베네딕트 메뉴로는 슈니첼 베네딕트, 캘리포니아 베네딕트, 게살로 만든 베네딕트, 매콤한 베네딕트, 버거 베네딕트가 있는데요. 

저는 그중 캘리포니아 베네딕트를 맛보았습니다. 잉글리시 머핀 위에 수란, 토마토, 아보카도, 홀랜다이즈 소스가 올려져 있는 구성이었습니다. 건강한 재료들로 이루어져 있어, 자극적인 맛 없이 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 메뉴인데요. 자극적인 맛을 좋아하신다면 조금 심심하다고 느끼실 수 있을 것 같습니다. 조금 더 자극적인 맛을 원하신다면 매콤한 홀랜다이즈 소스로 선택하시기 바랍니다.

주소 | 7355 Bayview Ave, Thornhill

The Homeway - Magnificent Madeline

The Homeway에는 다섯 가지 종류의 에그 베네딕트 메뉴가 있습니다. 기본 베네딕트인 Sinful Benedict, 시금치와 토마토가 들어간 Fabulous Florentine Benedict, 프로슈토와 토마토, 발사믹 드리즐이 곁들여진 Parma Perfection Benedict, 풀드포크와 바베큐 소스가 곁들여진 Hillbilly Heaven Benedict, 그리고 훈제 연어가 올려진 Magnificent Madeline Benedict입니다. 저는 훈제연어가 올려진 Magnificent Madeline Benedict를 맛보았는데요. 에그 베네딕트 위에 뿌려진 홀랜다이즈 소스는 이곳에서 직접 만든 것으로 시중의 그것보다 조금 덜 자극적이면서 부드러웠습니다. 또한, 훈제 연어는 싱싱하며, 비린 맛 또한 전혀 나지 않아 전반적으로 맛이 깔끔했습니다.

주소 | 955 Mt Pleasant Rd

Starving Artist-B.BENNY

대부분의 메뉴가 와플을 베이스로 만들어진 이곳, 'Starving Artist'입니다. 이곳에서는 에그 베네딕트도 잉글리시 머핀이 아닌 와플 위에 얹어 나오는데요. 베네딕트 와플 메뉴는 4가지로, 베이컨과 홀랜다이즈 소스가 올려진 기본 WAFFLE BENNY, 감자 와플위에 수란, 베이컨이 올려진 BREAKFAST, 일반 와플 위에 훈제 연어가 올려진 SAMMY BENNY, 감자  와플 위에 베이컨, 수란, 홀랜다이즈 소스가 올려진 B.BENNY가 있습니다. 그중 B.BENNY를 맛보았는데, 감자로 만들어진 와플이 베이스이며, 감자 특유의 고소함과 부드러움이 수란과 굉장히 잘 어우러졌습니다. 

주소 | 1078 St Clair Ave W 외 6지점 

CBM PRESS TORONTO 7월호, 2020

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