오바마도 반한 새콤달콤 쌀국수 - 분짜(Bun-cha)

우리에겐 조금 생소할 수도 있지만 최근에 베트남을 방문한 미국 대통령 버락 오바마가 소박한 플라스틱 간이 의자에 앉아 맛있게 먹고 극찬을 해서 더 화제가 되었던 분짜. 새콤달콤한 국물에 숯불 구이 고기와 국수를 적셔 먹는 베트남 북부의 서민 음식입니다.
 

 
01. 피시소스(멸치액젓)1: 간장1: 설탕1.5:  다진마늘 1의 비율로 고기 재울 양념을 만들어줍니다.
02. 앞의 양념에 돼지목살을 최소 반나절에서 하루동안 재워 줍니다.
03. 쌀국수를 포장지에 적힌대로 쫄깃하게 삶아줍니다.
04. 재워둔 양념의 고기를 팬에 살짝태우듯이 구워줍니다.
05. 피시소스(멸치액젓)1: 설탕1: 다진마늘 1: 식초1 의 비율로 담가먹는 국물소스를 만들어줍니다. 식초의 양은 취향에 맞게 조절해 주세요.
06. 준비한 야채와 핫소스 고기와 함께 국수를 소스에 담가 먹습니다.
 
분짜 (Bun-Cha)
고기 : 분짜는 보통 숯불 돼지 고기를 이용합니다. 부위는 기름기가 적당히 있는 목살(Blade Shoulder) 부위가 가장 적합하다고 여겨집니다. 취향에 따라 삽겹살을 사용하는 경우도 있지만 기름기가 너무 없는 등심이나 안심보다는 목살이 안성맞춤 입니다. 야외 작화 바베큐하실 때 양념 재워서 구워드시면 불맛을 더해 한층 더 풍부한 풍미를 느끼 실 수 있습니다. 하지만 분짜 한번 먹자고 바베큐 갈 수는 없는 일, 일반적으로 후라이팬에서 중불에서 골고루 잘 익혀준뒤 맨 마지막에 센불로 살짝 불맛을 더 내주면 더욱 현지 느낌의 분짜 고기를 만나 보실 수 있습니다.
면 : 원래 베트남에서는 우리가 흔히 아는 넓적한 쌀국수 보다 원형의 통통한 쌀국수면을 사용한다고 알려져 있습니다. 하지만 우리의 소면과도 잘 어울리고 시중에서 쉽게 구할 수 있는 넓적한 쌀국수면을 쓰셔도 무관합니다.
야채 : 양상추나 케일 등 취향에 따라 아삭한 식감의 어떤 야채를 곁들여도 괜찮습니다. 또한 현지에서는 고수를 곁들이는데 이 또한 우리 입맛에 맞게 깻잎을 곁들이기도 합니다. 생야채에 국물에 촉촉하게 적신 국수와 고기를 함께 싸드시면 좋습니다.
 
피시소스 (Fish Sauce)
분짜 요리에 가장 중요한 핵심 포인트라고 여겨지는 피시소스는 베트남 요리에 많이 사용되는 액젓 소스로 우리의 멸치 액젓과 비슷한 맛이지만 향과 맛이 훨씬 부드럽습니다. 하지만 액젓특유의 꼬리한 냄새로 인해 싫어하시는 분들도 계십니다. 월남쌈 드실때 파인애플 쥬스와 함께 섞어 소스로도 많이 만들어 먹습니다.
 
고기와 야채 모두 함께 잘 어울리며 동남아 음식에서 거의 빠지지 않는 만능소스로 불리는 피시소스는 익숙하면서도 색다른 감칠맛을 가지고 있습니다. 개봉 후에는 밀봉하여 냉장보관하는 것이 좋습니다. 현지마트 아시안 푸드 섹션에서 쉽게 찾아보실 수 있으며 다양한 브랜드의 제품이 있습니다.
 
Receipt
PORK $5.14
FISH SAUCE $2.11
RICE NOODLE $1.15
SPRING MIX $1.20
TOTAL $9.60

---

CBM PRESS TORONTO  08월호, 2016
Copyright© 2014-2016 CBM PRESS TORONTO All rights reserved.