중화풍 소고기 요리 :: 살치살 청경채볶음

소고기 요리 :: 살치살 청경채볶음
다른 육류에 비해 가격대가 높고 특유의 풍미와 고소한 맛으로 세계인의 사랑을 받는 육우. 특별한 날 잔치상이나 생일상에 고기요리를 선보이지 않으면 서운할 만큼 누구나 소고기 요리를 참 좋아하는데요. 가끔 마트에서 정말 값비싼 부위인데 신선도가 떨어지는 제품을 적게는 30%에서 많게는 50%까지 할인행사를 할 때가 종종 있더라구요. 그런데, 역시 신선도가 좀 떨어져서 그런지 그렇게 맛있고 구이용으로 최고인 살치살에서 잡내가 나더라구요. 오늘은 저렴하게 할인행사하는 부위로 맛있게 즐길 수 있는 소고기 요리, 살치살 청경채볶음 레시피로 여러분과 함께 해 볼까합니다. 구이용으로 판매하는 다양한 부위로 대체하셔도 얼마든지 맛있게 즐기실 수 있습니다.
지식백과를 통해 맛있는 소고기 부위인 살치살에 대해 살펴볼게요. 살치살은 윗등심살 앞부분에 붙어 있는 삼각형 모양의 근육을 분리하여 정형한 부위 입니다. 살치살은 근간지방을 제거하고 마블링이 좋은 살코기만 따로 분리한 것인데, 썰어 놓으면 근내지방의 마블링이 선홍색의 고기 표면 위에 하얀 눈꽃이 활짝 핀 것처럼 보일 정도로 마블링이 풍부해요. 살치살의 마블링은 소고기 부위 중 가장 좋고, 또 육즙도 풍부하기 때문에 잘 숙성된 것을 구워 먹으면 입에서 살살 녹는 것 같은 식감을 느낄 수 있답니다. 그냥 구워먹으면 가장 좋지만, 신선도가 떨어지는 제품으로 맛있게 즐길 수 있는 요리를 제안합니다.
[1인분기준 필요한재료]살치살150g,청경채200g,매운고추1개,식용유2T,소금1/2t,깨1t,참기름1/2T,물녹말(전분1T:물2T)
[양념장]간장2T,굴소스1T,다진마늘1/2T,다진파1/2T,맛술1T,후추1/3t
[청경채 삶기]물1.5L,소금1/2T
소요시간 :: 약20분 // 난이도 :: 쉬움
1] 먼저 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻은 청경채는 크기에 따라 모양 그대로 사용하시거나, 2~4등분해서 준비할게요. 매운 향을 더해 줄 고추는 어슷하게 1cm 정도 두께로 두툼하게 잘라주세요.
2] 간장2T,굴소스1T,다진마늘1/2T,다진파1/2T,맛술1T,후추1/3t ​이렇게 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들고 물 두 큰술에 전분 한 큰술을 넣고 섞어 물녹말도 준비 해 주세요.
3] 물1.5L​에 소금1/2T​을 넣고 한소끔 끓으면 손질한 청경채를 넣고 1분30초에서 2분간 데친다음 곧바로 차가운 얼음물에 헹구어 온기를 빼 주시고 체반에 바쳐 물기를 빼서 준비할게요. 삶는 물에 소금을 넣으면 색도 선명하고 청경채에 간도 배어서 나중에 요리의 완성도가 더욱 높아진답니다.
4] 먼저 팬을 강불에서 3분간 예열 후 식용유1T를 넣고 살치살을 살짝만 앞뒤로 구워서 육즙이 빠지지 않게 준비할게요. 이때 소금으로 아주 살짝 밑간 해 주시면 더 좋아요. 고기를 따로 접시에 담고 여기에 식용유 한 큰술을 더 두르고 고추를 볶아 향을 내 주세요.
5] 이제 데친 청경채를 넣고 한번 더 볶아주세요.
6] 강불을 유지 한 채로 구운 살치살을 넣고 볶다가 양념장을 넣어주세요.
7] 이제 물녹말을 한번 가볍게 풀어 주신 다음 넣어 농도를 맞출게요.
8] 마지막으로 참기름을 넣어 향을 더하고 접시에 담아 깨를 살짝 뿌려주시면 색다른 소고기 요리, 살치살 청경채볶음 완성입니다!

굴소스에 간장을 더한 양념을 사용해서 중화풍 스타일의 요리로 즐길 수 있는 메뉴랍니다. 다진마늘과 파가 들어간데다 강불에서 볶아내는 요리라 잡내가 어느정도 잡혀서 한결 맛있게 즐길 수 있더라구요. 유난히 부드럽고 육즙도 풍부한 살치살이 요리의 고급스러움을 더해줍니다. 접대 상차림에도 괜찮을 것 같아요.
****오늘의 요리 레시피 팁'
1) 다진파와 마늘로 잡내를 잡아주세요.
2) 청경채를 데칠 때에는 소금을 살짝 넣어주세요.
오늘은 잡내 없이 더욱 맛있게 즐길 수 있는 소고기 요리, 살치살 청경채볶음 레시피로 여러분과 함께했습니다. 색다른 메인 메뉴로 준비 해 보셔도 좋고 사실 생각보다 준비시간이 오래 걸리지도 않을 뿐더러 조리법 역시 매우 간단하기 때문에 부담 없이 만들 수 있는 접대요리로도 손색이 없답니다. 오늘도 맛있게 즐기세요! :)
 
 
 

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