입맛돋우는 별미음식, 강된장 만드는법

[강된장 만드는법] :: 감칠맛나게 쫄깃한 골뱅이 강된장 레시피 ::
구수하면서도 짭짜름한 맛에 다양한 요리에 활용도 좋은 우리 전통 조미료 된장. 어떤 맛있는 요리로 평소에 즐겨 드시는 편이신가요? 저는 보통 찌개나 국에 많이 활용하고 가끔씩은 반찬등에 활용해서 무침이나 나물에 사용하는 것 같아요. 수육이나 해산물 찜류 할 때에도 소량씩 넣어서 잡내도 잡고 감칠맛 더하는 재료로 사용하면 좋더라구요. 오늘은 그 중에서도 가끔씩 입맛 돋우는 별미로 생각나는 강된장 만드는법 레시피로 여러분과 함께 해 볼까합니다. 주로 우렁이를 사용해 많이 만드시는데 간혹가다 흙냄새 같이 비린내는 아니지만 강에 서식하는 식재료 특유의 향 때문에 꺼리시는 분들이 계시더라구요. 그래서 오늘은 잡내없이 감칠맛과 특유의 쫄깃쫄깃한 식감으로 무침에도 많이 활용해 드시는 골뱅이를 사용해서 감칠맛과 풍부한 식감까지 더한 맛깔스러운 강된장을 만들어 보겠습니다.
매콤한 술안주가 생각날 때 무엇을 찾으시나요? 쫀득쫀득한 식감을 자랑하는 골뱅이는 맛뿐 아니라 낮은 열량을 가지고 있는 먹거리인데요. 구입하실 때에는 생골뱅이의 경우 살아 있는 것, 살이 빠져 나오지 않고 들어 보았을 때 무거우며 탄력 있는 것이 좋습ㄴ다. 손질 방법으로는 껍질에서 살을 분리해내어 칼로 배를 갈라 내장을 제거한 후 뜨거운 물에 살짝 담갔다가 다시 찬물에 헹구고 사용할 만큼만 사용 후 남은 양은 냉동보관하여 필요할 때 해동해서 사용하시면 좋아요. 특히, 골뱅이 초무침, 골뱅이조림 등으로 많이 이용되며 특히 골뱅이 초무침은 술안주로 인기가 많은 아이템이지요. 조화로운 식재료로는 오이를 꼽을 수 있는데 골뱅이에 부족한 식이섬유소와 비타민 C를 오이가 보충해 준답니다. 고단백, 저지방 식품으로 살이 찔 염려가 없으며 체중 조절 시 부족해지기 쉬운 단백질을 보충해 주어 다이어트 식품으로도 적합합니다. 이렇게 맛있고 영양성분도 우수한 골뱅이로 맛있는 강된장 함께 만들어볼까요?
[1인분기준 필요한재료]골뱅이100g,주키니호박1/3개,청고추1개,홍고추1개,쪽파1뿌리,물1T,다진마늘1T,된장2T,고추장1T,참기름1T,깨1t,식용유1T
[추가 선택 재료]쌈용채소(상추 및 깻잎 등)
소요시간 :: 약15분 // 난이도 :: 쉬움
1] 먼저 채소는 다지듯 사방 1cm 이하의 크기로 잘라주세요. 고추는 크기에 따라 2~4등분 후 0.5cm 두께로 송송 썰어주시면 좋고 호박 역시 크기에 따라 길이 방향으로 2~4등분 후 동일한 두께로 잘라주세요. 고추는 색깔때문에 홍고추 청고추 함께 사용했는데 갖추어지는 대로 사용 해 주시면 되겠습니다. 쪽파는 송송 썰어주시고 한꼬집 정도 남겨서 고명용으로 준비할게요. 고추가 들어가서 아주 칼칼하게 완성하실 수 있을거에요.
2] 골뱅이는 저는 자숙 생골뱅이 구입했어요. 통조림은 대체로 당이 많이 첨가되어서 강된장 재료로는 적합하지 않습니다. 냉동 된 골뱅이나 생골뱅이(백골뱅이)를 사용해 주시는 것이 좋습니다. 0.5cm 정도 두께로 슬라이스 해 주세요.
3] 그리고 냄비를 중불에서 3분정도 예열 후 식용유1T를 두르고 채소재료를 모두 볶아주세요.
4] 채소에서 수분이 나올텐데 이때 물을 한스푼 정도 더 넣을게요. 자글자글 한 번 끓여주세요.
5] 그리고 잘라 두었던 골뱅이를 넣고 같이 볶듯이 조리 해 주세요.
6] 이제 양념장 재료인 다진마늘1T,된장2T,고추장1T ​를 넣고 조심스럽게 잘 섞어가면서 자글자글 2~3분 정도 끓여주세요. 그리고 풍미를 더할 참기름과 참깨로 마무리 해 주시면 골뱅이가 들어가서 더욱 식감 좋고 맛도 풍성한 골뱅이 강된장 만드는법 완성입니다.
고기 없이도 정말 맛있는 쌈을 즐길 수 있는 강된장이에요. 특히 골뱅이 자체의 식감도 참 좋은데다 감칠맛까지 품고 있어서 쌈요리 담백하게 즐기고 싶은 분들께 정말 추천 해 드리고 싶은 레시피랍니다. 배추쌈이 특이 달큰해서 입맛돋우는데 아주 좋아요.
*** 오늘의 요리 레시피 팁'
1) 된장으로 원하는 간을 맞춰주세요. 오늘 레시피는 쌈장처럼 짜고 맛이 강합니다.
2) 골뱅이를 사용해 식감과 감칠맛을 더해주세요.
오늘은 색다르게 완성하는 골뱅이 강된장 만드는법 레시피로 함께했습니다. 평소 우렁을 사용하는 것과 달리 잡내 없이 감칠맛과 식감까지 모두 풍성하게 느낄 수 있어서 쌈요리 즐기실 때 고기가 딱히 없어도 아주 꽉찬 맛으로 즐기실 수 있을거에요. 오늘도 맛있게 즐기세요! :)
 
 

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