크리스마스 파티 음식 등심스테이크 만들기

연말이라 크리스마스 파티계획, 혹은 그 외에도 연말 행사 집들이 모임 준비하시는 분들 많으시죠? 아무래도 우리들의 정서 상 음식을 나누는 것이 빠지면 늘 허전한 것 같습니다. 밖에서 멋진 분위기에 맛있는 음식을 즐기는 것도 좋지만, 때로는 집에서 정성껏 준비한 음식을 나눌 때 오히려 그 분위기와 기쁨이 배가 될 때가 있더라구요.
오늘은 고급레스토랑 부럽지 않은 집에서 스테이크 굽기 레시피로 함께합니다. 만들기 까다롭다고 생각하시는 분들이 꽤 있는데, 오늘 포스팅을 통해 어렵지 않은 요리구나 라고 생각이 바뀌게 되셨으면 좋겠어요!
사실 스테이크 굽는 방법도 중요하지만, 좋은 고기를 고르는 것이 결국 맛을 크게 좌우하더라구요.오늘은 스테이크로 정말 많이 사랑받는 부위인 등심을 사용해서 완성 해 볼건데요.고기의 마블링이 전반적으로 고르고 촘촘하고,고기 양 끝 부분을 보셨을 때 힘줄(실버스킨)이 적은 것으로 하시는 것이 좋아요.물론 선홍빛의 선명한 색을 띠고 있어야 좋답니다.만약, 실버스킨이 도드라지게 보인다면,잘 드는 칼로 포를 떠 내듯이 힘줄을 잘 제거 해 주시면 좋겠습니다.과도한 지방층은 주로 가장자리에 있는데 그것이 부담스러우시다면 떼어내셔도 좋고 지방의 맛도 느끼시려면 조금 남겨두시고 같이 구워 곁들여 즐겨도 좋습니다.
[1인분기준 필요한재료] // 등심스테이크250g,마늘100g(약반줌),아스파라거스4~5줄기,소금1/2T,후추1/2t,올리브유1T,버터2T
[소스재료] :: 굽고남은 육즙4T, 비프스톡100mL
[매쉬포테이토] :: 감자1/2개,크림4T,버터1T,소금1/3t
1] 먼저 감자를 삶아주세요. 잠길만큼 물을 넣고 보통 20분정도 삶아주셔야 합니다. 빠른 조리를 위해 저는 2등분했어요. 바쁘게 준비하셔야 할땐, 감자를 2등분 하신 다음에 접시에 물100mL와 함께 담고 랩을 씌워 구멍을 뚫어 전자레인지에 10분간 조리 해 주시면 속까지 아주 잘 익을거에요.
2] 감자가 익는 사이,곁들일 채소를 준비해볼까요?아스파라거스, 통마늘을 같이 내 볼건데요,아스파라거스는 밑동 2cm정도 떼어내고 보통 그 위로 3~4cm 정도는 필러로 벗겨 사용하시면 좋습니다.섬유질이 많아 질긴 부분이라서요,혹 얇고 어린 것으로 구입하셨다면 색이 살짝 자주빛이 도는 밑동 부분만 2cm정도 잘 제거 해 주시고 사용해 주시면 좋습니다. 소금과 후추로 살짝 간하고 올리브유1T를 넣고 버무려서 200도 오븐에서 10분간 구워주세요.아스파라거스가 얇은 편이라면,마늘이 익기 전에 조리될 수 있으니 따로 먼저 담아두시면 좋겠죠?오븐이 없으신 경우에는 올리브유에 굽들이 익혀 준비해 주셔도 좋습니다.아스파라거스는 소금물에 데쳐도 상관없구요.
3] 자, 이제 고기에 밑간을 해 볼게요.소금1/2T,후추1/2t,올리브유1T 이렇게 사용해서 잘 마사지 해 주시고 잠시 냉장고에 넣어주세요.
4] 그사이 잘 익은 감자는,으깨는 도구를 사용하시거나 체에 곱게 내려서 크림4T,버터1T,소금1/3t위의 재료를 넣고 섞어주세요.따뜻한 가열구 주변에 두어 보온되게 유지 해 주시면 더 좋아요.크림은 무가당 생크림이 좋습니다.
5] 저는 그릴자국을 내려고,일단 한 면을 그릴팬에 45도 비스듬한 방향 우측에서 2분,좌측에서 2분 이렇게 한쪽 면을 총 4분간 그릴먼저 했어요.그릴팬이 없으신 경우에는 그냥 팬프라이로 완성 해 주시면 되어요.그렇게 구우실 때에는, 버터를 첨가하기 전에 가장 처음 굽기 시작할때 올리브유1T를 둘러주시고 구워주세요. 오늘 사용한 고기는 2cm 두께입니다.저는 미디움 레어로 완성 해 볼게요.2cm 두께의 고기를 미디움 레어로 굽기에 적당한 시간은 가장 처음 닿는 면 4분,뒤집은 면 3~4분인 총 7~8분이 적당합니다. 가장 많이 선호하는 미디움 굽기로 하실 때는,두번째 면에서 7~8분 정도 즉 총 굽기시간 11~12분이 적당합니다. 미디움 웰로 구우실 때는,뒤집은 다음 8~10분 즉 총 굽기시간 12~14분이 적당합니다.
6] 강불에서 예열한 팬에 버터2T를 넣고 마늘 두세쪽을 넣어 빠르게 향을 살짝 내 주세요.
7] 한쪽만 그릴한 스테이크를 이제 팬프라이 해서 완성할거에요.버터를 계속 끼얹어 가면서 4분 더 조리 해 보겠습니다.
8]이때 나온육즙과 버터를 비프스톡100mL에 넣고 따로 살짝 조려 소스를 만들게요.
9] 워낙 방송을 통해 접하셔서,레스팅단계는 모두 아시죠?따로 정확한 시간을 계산하시는 것 보다, 꺼내 두신 다음에 곁들이는 사이드 디쉬와 소스를 접시에 담는 동안 레스팅이 된다고 생각해 주시면 쉬워요. 5분정도면 충분하답니다.
10] 아까 저희가 채소를 오븐에 구웠죠?아직 열기가 남은 오븐에 접시를 3분간 넣어 데우고,여기에 매쉬포테이토와 소스를 살짝 얹어주세요.오븐사용을 하지 않고 조리하신 경우,불 근처에 미리 접시를 두어 따뜻하게 유지하시면 좋습니다.
그리고 레스팅 된 고기를 얹고, 곁들임 채소를 같이 올려주시면 레스토랑 부럽지 않은 집에서 스테이크 굽기 완성입니다!
이렇게 담아 두고 보니, 비쥬얼이 꽤 근사한 편이죠?

마늘과의 어울림이 저는 항상 좋더라구요. 고기 등심 부위를 780g에 14불에 구입하고, 채소구입비용은 6불정도 더 들었는데. 총 세덩이가 나와서 셋이 나누어 먹었거든요. 1인분 등심스테이크를 완성하는데 캐나다달러 7불정도에 즐길 수 있었답니다.
+오늘의 요리팁'
1) 입자감 있게 갈리는 후추가 훨씬 풍미를 살려줘요.
2) 버터를 끼얹어 바삭함을 더해주세요.
오늘은 집에서 스테이크 굽기 레시피로 여러분과 함께 해 봤습니다. 만들기 어렵다는 편견을 깨 드리고 싶었는데, 여전히 복잡해 보이실까봐 염려스러워요. 외식하는 비용의 절반도 안되게 그리고 더욱 푸짐하게 즐길 수 있는 레시피니 특별한 날, 소중한 사람을 위해 준비해보세요!