새해 복을 가득 담아 Won Ton Soup

새해에 떡국과 함께 떡만둣국 만들어드시는 분들 많으시죠? 중국에서도 우리 문화와 비슷하게 “완탕”이라는 중국식 만두를 만들어 먹는다고 합니다. 우리나라의 만두는 고기 뿐만아니라 삶은 당면, 물기 뺀 두부와 김치등 재료가 조금 복잡하지만, 중국식 완탕은 다진 돼지고기에 간단한 양념만으로 만들 수 있습니다. 만든 만두는 냉동보관하시어 두고두고 꺼내드세요! 명절기분도 내면서 삼삼오오 모여 도란도란 이야기나누며 직접 손만두 빚어보시길 바랍니다.
 

01. 다진 돼지고기에 소금과 후추로 밑간을 해줍니다.
02. 다진파 한컵와 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술 (+선택재료:굴소스)를 넣고 잘 섞어줍니다.
03. 이때 한방향으로 저어주어야 분리 되지 않습니다.(이때 물을 조금씩 넣어주면 더욱 부드러운 만두소를 만들 수 있습니다.)
04. 완탕피(만두피)에 소를 적당량 넣어줍니다.
05. 만두피의 반을 접고 양끝을 붙여 만두 모양을 잡아줍니다.
06. 끓는 물에 만두를 넣고 피가 투명해질때까지 끓여주다, 계란물을 풀고 취향에 따라 파를 넣고 간장과 소금으로 간을 해줍니다.
 
복을 기원하는 새해 음식, 만두
우리 속담에 ‘떡 먹자는 송편이요, 소 먹자는 만두’ 라는 말이 있습니다. 예로부터 만두에선 소를 중요시했다는 얘기로 만두 빚는 사람들은 소를 넣을 때 복(福)을 담는 마음으로 만두를 빚으며 복을 담아 새해 음식으로 떡국과 함께 많이 먹었다고 합니다. 만두 한 개를 젓가락으로 들어 복(福) 하나 입에 담는 마음으로 신년 벽두부터 맛있게  만두 즐겨보세요!
 

갓 빚은 만두 조리법
01 Boil / 끓는물에 만두를 넣고 만두피가 투명해질때까지 끓여주면 됩니다. 건져낸 만두는 바로 찬물에 담궈 쫄깃하게 해줍니다.
02 Steam / 큰 솥에 채반을 깔고 수증기를 이용해 쪄내는 방법입니다. 가장 촉촉하고 쫄깃한 만두로 조리 됩니다.
03 Pan Fried /  기름을 두른팬에 바삭하게 구워내면 됩니다.
 
만든 만두의 냉동의 방법
갓 만든 만두는 겹치지 않게 넓은 쟁반에 펼쳐 냉동실에 낱개로 1차로 얼린 다음에 꺼내어 지퍼백이나 용기에 정리하여 다시 얼려서 보관합니다. 처음부터 용기나 봉투 등에 겹쳐서 얼리게 되면 해동해서 조리시 낱개로 떨어지지 않고 겉 반죽피끼리 붙어서 만두가 쉽게 터져 2차 조리가 힘들 수 있습니다.
또 다른 방법으로는 만두를 1차로 찐 후에 냉동하는 방법도 있는데 이때는 찐만두에 참기름을 얇게 발라 얼리면 나중에 쉽게 떨어집니다. 또한 한번 찐만두는 나중에 먹을때도 간단하게 전자렌지에 돌려서 간단하게 먹을 수 있어 편리하지만 처음에 모두 쪄야하는게 조금 번거로울 수 있습니다.

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CBM PRESS TORONTO  01월호, 2017
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