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캐나다에는 없지만, 추억 속의 그 날 '화이트데이'

사랑하는 연인을 위해 가족을 위해 선물을 만들어 보세요

어느덧 다가온 3월입니다. 벌써 2021년의 사분의 일이 지났네요. 3월에도 기념할만한 여러 날이 있죠. 그 중 유독 한국인들에게 친숙한 화이트데이도 있는데요. 지난 2월에도 사랑하는 사람들과 오붓한 시간을 보냈다면, 이번 화이트데이에는 가족들 또는 친구들, 연인에게 마음을 담은 달콤한 선물을 하시는 건 어떨까요?

화이트데이라면 사탕을 주고받는 것이 일반적이었지만, 이번에는 좀 더 색다르게 남녀노소 취향 저격을 할 수 있는 디저트들을 소개해드릴게요. 정말 쉬운 우유 젤리부터 조금은 난이도 있는 마카롱까지. 끝이 보이지 않는 팬데믹 속에 갈수록 우울감이 더해지는 날이지만,  마음을 담은 선물을 소중한 사람들에게 주면 어느새 나의 마음도 따듯해져 있을 거에요. 

우유 젤리

준비물: 판젤라틴, 우유 200g, 연유 150g, 원형 틀

레시피

1. 판젤라틴을 물에 넣고 10분 동안 불려요.

2. 우유랑 연유를 냄비에 붓고, 약한 불에 살살 저어주세요.

3. 불려놓은 젤라틴을 꼭 짜주세요.

4. 냄비에 넣어 저어주세요.

5. 거품이 나고, 크림화가 되도록 핸드믹서기로 저어주세요.

6. 원형 틀에 넉넉히 붓고, 꾹 눌러주세요.

7. 무거운 거를 틀 위에 올려놓고, 냉장고에서 한 시간 반 정도 굳혀주세요.

Tip-냉장고에서 꺼낸 후 거품이 있으면 닦아주면 이쁘게 완성됩니다/코코아 파우더를 넣으면 초코 우유 젤리 완성!/원형 틀에 넣을 때 꼼꼼하게 해주어야 완성품이 이쁘게 나와요! 

탕후루

준비물: 설탕 200g(설탕 종이컵 가득 한 컵 + 3cm 컵), 물 100g(물 4.8 cm컵), 딸기 8~10개, 귤 3~4개, 꼬치

레시피

1. 귤은 속껍질에 상처가 생기지 않게 조심해서 껍질을 벗겨줍니다. 

2.. 깨끗한 딸기를 준비해서 꼭지를 제거하고 꼬치를 꽂아줍니다. (칼로 자르지 말고 꼭지만 손으로 떼어내 주세요)

3. 손질한 과일들을 키친타올로 깨끗하게 물기를 닦아줍니다.

4. 과일들을 꼬치의 정중앙에 꽂아주세요. 그래야 시럽을 입힐 때 헛돌지 않습니다.

5. 설탕과 물을 냄비에 넣고 처음에는 약, 중간불에서 시럽을 끓여주세요. (절대 도구로 젓지 마세요. 결정이 생깁니다)

6. 불을 켬과 동시에 스톱워치를 켜주세요. (평균적으로 16~19분 정도 소요됩니다)

7. 설탕이 모두 녹고, 시럽이 걸쭉하게 끓기 시작하면 약한 불로 줄여주세요.

8. 시럽이 맑고 옅은 황금빛을 띠기 시작하면 불을 끕니다.

9. 찬물에 시럽을 떨어뜨리고 부러질 만큼 굳는지 확인해주세요(더 정확히 하려면 굳은 시럽을 깨물어 보세요. 끈적하면 더 끓여주세요).

10. 과일이 익지 않게 빠르게 돌려 시럽을 입혀줍니다. (시럽이 너무 두꺼워도 맛이 없으니 한 바퀴만 돌려주세요)

11. 시럽이 굳으면 다시 불을 약하게 켜서 시럽을 녹여주세요.

12. 종이 포일이나 상자에 꽂아 굳혀주세요. (냉장고에 넣으면 시럽이 끈적하게 굳습니다. 꼭 바람이 잘 부는 서늘한 곳에서 약 5~10분 정도 시럽을 굳혀주세요)

Tip- 과일이 상처가 나면, 시럽을 입힐 때 과즙이 나와서 시럽이 망가져요/나무젓가락을 이용할 때는 두꺼운 부분을 꽂아주세요/남은 시럽은 소다를 섞어 달고나를 해 먹거나, 물을 붓고 끓여서 버리면 됩니다/잘 만들어진 탕후루는 손이나 탕후루끼리 문질러도 끈적이지 않아요/기호에 따라 청포도, 키위, 파인애플도 가능합니다/과즙이 많은 과일 특성상 만든 후 바로 드세요.

아이싱 쿠키

준비물: [쿠키] 박력분 250g, 슈가파우더 70g 또는 설탕 70g, 실온 무염버터 100g, 계란 1개, 소금 한꼬집, 바닐라 향(생략 가능)

[아이싱] 식용색소, 짤주머니, 이쑤시개

레시피

쿠키

1. 실온에 녹인 버터를 풀어주고, 설탕, 달걀을 넣고 섞어줍니다.

2. 박력분을 채에 곱게 갈아주고, 아몬드 가루도 걸러서, 1과 함께 11자로 자르듯이 섞어주세요.

3. 비닐에 담아서 주물러주면 반죽 덩어리가 됩니다.

4. 밀대로 밀어서 얇게 만들어주고, 냉장고에서 30분~1시간 정도 휴지시켜 줍니다.

5. 반죽 판에 쿠키커터를 이용하거나, 도형 칼을 이용해서 마음에 드는 모양으로 잘라주세요.

6. 오븐 팬에 자른 쿠키 반죽을 올리고 175도로 미리 예열된 오븐에 15분간 구워줍니다.

7. 구워진 쿠키는 식혀주세요.

아이싱

1. 슈가파우더, 흰자와 레몬즙을 넣고 1분 이상 핸드믹서로 충분히 섞어주세요.

2. 살짝 흐르듯이 충분한 농도가 되면 물티슈나 젖은 거즈로 위에 덮어주세요.

3. 필요한 색상의 식용색소를 이쑤시개로 찍어 1번과 함께 섞어줍니다. (필요한 색의 수만큼 아이싱을 볼에 나눠서 작업해주세요)

4. 완성된 아이싱을 짤주머니에 넣어 완성된 쿠키에 다양하게 디자인해주시면 완성!

Tip- 넓은 면적의 색을 채울 용도의 아이싱은 흰자+레몬즙을 더 섞어서 조금 묽게 해주세요

하트 딸기 크림 마카롱

준비물: [마카롱 셸] 아몬드 파우더 190g, 슈가 파우더 170, 달걀 160, 설탕 150, 식용색소

[크림] 설탕 115g, 물 40g, 흰자 75g, 바닐라 익스트랙 2ml, 무염버터 240g, 연유 15g, 딸기 파우더 10g

레시피

마카롱 셸

1. 아몬드 파우더 190g, 슈가 파우더 170g을 채에 걸러주세요.

2. 달걀흰자와 설탕을 섞고, 중탕해주세요.

3. 핸드믹서로 큰 기포가 사라질 때까지 중저속으로 머랭을 올려주고, 중속으로 올려 결이 선명할 때까지 저어줍니다. 중고속으로 머랭이 단단해질 때까지 저어주고, 이때 색소를 넣어주세요.

4. 1번과 4번을 함께 잘 섞어주고, 짤주머니에 넣어주세요. 

5. 하트 도안을 아래 깔고, 유선지를 위에 올려주세요. 그리고 도안에 맞춰 짤주머니를 짜고, 오븐 팬에 유선지 채로 옮겨주세요

6. 오븐을 120도로 예열하고, 2~3분만 오븐을 열고, 오븐 팬을 넣어 건조해주세요.

7. 145도에서 15분 동안 구워주세요.

8. 2분 동안 오븐에서 휴지시켜주세요. 

크림

1. 냄비에 설탕과 물을 넣고 약한 불에 올려주고, 끓기 시작하면 다른 볼에 흰자를 넣고 천천히 휘핑합니다

2. 흰자가 흰색을 띠며 머랭이 만들어지고, 시럽의 온도가 116~118도가 되면 시럽을 머랭에 부으면서 휘핑합니다

3. 고속으로 휘핑해 단단한 머랭을 만들어줍니다. (바닐라 익스트랙도 넣어줍니다)

4. 머랭을 만졌을 때 너무 뜨겁지 않을 정도로 적당히 식었을 때 실온의 버터를 나눠 가며 넣으면서 휘핑합니다

5. 꾸덕한 크림이 완성되면 연유와 딸기 파우더를 넣고 섞어줍니다

6. 골고루 섞이면 깍지를 끼운 짤 주머니에 담아줍니다

7. 마카롱 평평한 면에 크림을 짜고 다른 마카롱 셸을 덮어주면 완성!

Tip- 하루 정도 냉장실에 넣어두면 더 부드럽고 맛있습니다/마카롱은 냉장 보관하고 2~3일 이내로 소진, 냉동 보관을 할 때는 밀폐 용기에 담아 보관하고 1주일 이내로 드시기 바랍니다.

도지마롤

준비물: [롤케이크 시트] 노른자 70g, 설탕 25g, 우유 50g. 카놀라유 40g. 박력분 80g, 흰자 140g, 설탕 60g, 정사각 6호 팬 (가로 30cm*세로 30cm)

[크림] 생크림 340g, 마스카포네 50g, 설탕 20g, 연유 25g

레시피

롤케이크 시트

1. 틀에 유산지를 미리 깔아두고, 박력분은 미리 체를 쳐 두세요. 

2. 큰 볼에 실온의 노른자를 담고, 설탕을 넣어 거품기로 잘 섞어주세요. 

3. 볼을 기울여 거품기로 노른자를 뽀얗고 걸쭉하게 될 때까지 핸드믹서로 휘핑해주세요.

4. 우유와 카놀라유를 넣고 잘 섞어주세요. 

5. 체를 쳐둔 박력분을 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 섞어주세요. 

6. 다른 볼에 차가운 흰자를 담고 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 핸드믹서로 휘핑해 주세요. 들어 올렸을 때 부드러우면서 쳐지지 않는 단단한 뿔이 생기는 90% 정도까지 휘핑하세요.

7. 먼저 노른자 쪽에 머랭의 1/3만 덜어 넣고 거품기로 가볍게 섞으세요. 

8. 남은 머랭을 모두 넣고 주걱으로 재료들이 완전히 섞일 때까지 볼을 돌려가며 가볍게 섞어주세요. 

9. 유산지를 깔아둔 틀에 반죽을 모두 부어주세요. 스크래퍼로 표면을 평평하게 정리해 주세요.  

10. 170도에서 13~15분 구워주세요.

11. 구워져 나온 시트는 틀 채로 떨어뜨려 수증기를 빼 주고, 틀에서 분리해 식힘 망 위로 옮겨 주세요. 옆면의 유산지를 떼어내고 미지근할 때까지 식혀 주세요. 

크림

1. 차가운 생크림과 마스카포네치즈, 설탕과 연유를 한 볼에 넣고 얼음물을 받쳐 단단하게 휘핑해주세요. 

2. 롤케이크 시트 위에 1번의 크림을 모두 올리고 동그랗게 말아주세요. 

3. 유산지 채로 냉장고에 1~2시간 굳혀 모양을 잡아 주면 완성!

Tip- 차가운 흰자를 사용하는 이유: 흰자의 온도가 낮을수록 거품이 느리게 올라오지만, 더 촘촘하고 견고한 머랭이 만들어집니다/9번에서 너무 많이 반죽을 건드리면 시트의 기포가 다 사그라들어서 엉겨 붙고 높이가 낮은 반죽이 나올 수 있으니 주의하세요.

CBM PRESS TORONTO 3월호, 2021

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