오직 나만을 위한 미니 카페, 홈 카페 - 셀프 애프터눈 티 세트

답답하고 심심하기만 하던 요즘, 무엇도 흥미롭지 않으시다면, 제대로 마음잡고 나만의 애프터눈 티 세트에 도전해보시는 건 어떨까요? 샌드위치부터 케이크까지 직접 만들어 인생 작품을 만들어보세요. 그 과정은 어렵고, 오래 걸릴지 몰라도 완성하고 난 뒤 따듯한 티와 함께 즐기시면 잊지 못할 뿌듯함과 자신감이 생겨날 거에요.

클럽 샌드위치

준비물: 식빵, 토마토, 양상추, 계란, 베이컨(슬라이스 햄), 슬라이스 치즈, 머스타드, 마요네즈, 설탕

레시피

1. 머스터드와 마요네즈, 설탕을 취향에 맞게 섞어서 소스를 만들어주세요.

2. 식빵에 버터를 앞뒤로 발라주고, 노릇노릇하게 구워주세요.

3. 달걀 프라이를 만들고 베이컨 또는 슬라이스 햄을 살짝 굽고, 키친타월에 올려 기름기를 뺴줍니다.

4. 토마토를 알맞은 크기로 슬라이스 해줍니다.

5. 식빵 양쪽에 소스를 바르고 슬라이스 치즈, 계란, 양상추, 토마토, 베이컨을 올린 뒤 다른 식빵으로 덮어줍니다.

6. 랩핑을 해서 냉장고에 살짝 고정해뒀다가 잘라주면 더욱더 이쁜 모양으로 완성!

Tip-빵을 세워두면 시간이 지나도 눅눅해지지 않아요/냉장고에 남은 자투리 야채들을 사용해도 좋아요.

계란 샌드위치

준비물: 계란 4~5개, 소금 1/4ts, 식초, 설탕 1ts, 버터, 모닝빵, 마요네즈, 머스터드, 모닝빵

레시피

1. 냉기를 뺀 계란을 식초와 소금을 넣은 끓는 물에 넣어 완숙으로 삶아 줍니다.

2. 계란 껍데기를 까고, 노른자는 곱게 빻아주고, 흰자는 칼로 다져서 섞어주세요.

3. 마요네즈를 취향껏 넣어주고, 후추와 머스터드를 약간 넣어 섞어줍니다.

4. 모닝빵을 반을 갈라 버터를 발라주고 만들어둔 계란 샐러드를 듬뿍 넣어주면 완성!

오이 샌드위치

준비물: 오이 반개, 식빵, 크림치즈

레시피

1. 식빵 가장자리를 잘라주어 이쁘게 모양내줍니다.

2. 오이는 얇게 썰어줍니다. 

3. 식빵에 크림치즈를 얇게 펴 발라줍니다.

4. 얇게 썬 오이를 가지런히 올리고 반대편 식빵도 올려 랩핑해서 냉장고에서 조금 휴지시켜주세요.

5. 원하시는 샌드위치 모양으로 잘라서 플레이팅 해주세요.

스콘

준비물: 밀가루 280g, 버터 140g, 설탕 70g, 베이킹파우더 2ts, 베이킹소다 1ts, 소금 한꼬집, 버터밀크 120g

레시피

1. 볼에 밀가루, 버터, 설탕, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 넣고 버터를 손으로 부스러트려 밀가루에 버터 조각이 없어질 때까지 입혀줍니다. 

2. 버터밀크를 넣어주고, 주걱으로 휘휘 저어줍니다.

3. 팬에 소분해서 올려줍니다.

4. 180도로 예열된 오븐에 넣어 20분간 구워 줍니다.

Tip- 윗면이 이쁜 색으로 코팅되길 원하시면 3번 반죽 위에 버터밀크를 조금 발라주세요/버터밀크가 구하기 힘드실 땐 우유 110g에 식초 10g을 섞어뒀다가 사용하세요/베이컨 스콘을 만드실 땐 베이컨 약 100g, 설탕 1Ts, 파 적당량을 먼저 프라이팬에 구워서 준비해주시고, 에멘탈치즈 슈레드 100g을 1번 후에 추가하시면 됩니다(에멘탈이 없으시면 다른 치즈를 넣으셔도 무방합니다)

파베초콜릿

준비물: 다크초콜릿 280g, 생크림 140g, 무염 버터 45g 물엿 18g, 코코아 파우더, 사각 틀

레시피

1. 냄비에 물을 넣고 끓어오르기 시작하면, 중탕 볼에 다크초콜릿을 넣고 끓는 물 위에 올려주어 초콜릿을 녹여줍니다.

2. 생크림과 물엿을 섞어, 끓는 불 위에서 가장자리가 보글보글할 때까지 끓여줍니다.

3. 중탕한 초콜릿에 2를 넣어 섞어줍니다.

4. 실온상태에 둔 버터를 3에 넣고 휘퍼를 직각으로 세운 후 중심부터 서서히 넓혀가며 광택이 날 때까지 저어줍니다.

4. 준비한 사각 틀 한 면에 랩을 씌어준 후 틀에 부어줍니다.

5. 냉장고에서 4~24시간 냉장고에서 굳혀 줍니다.

6. 초콜릿을 원하는 크기 모양으로 잘라 코코아 파우더를 골고루 묻혀 줍니다.

Tip- 뜨거운 물에 칼을 데워가면서 자르면 더욱더 이쁘게 잘립니다.

레몬 마들렌

준비물: 계란 60g, 버터 60g, 설탕 60g, 박력분 60g, 베이킹파우더 2g, 레몬 껍질(제스트)

사전작업 

1. 틀에 실온에 둔 버터를 바르고, 버터가 굳도록 냉장고에서 굳혀 줍니다.

2. 밀가루는 미리 1번 체에 쳐서 준비해주세요.

3. 레몬은 깨끗하게 세척하여 준비해 주세요.

레시피

1. 레몬껍질을 갈고, 설탕과 섞어 레몬 설탕을 만들어주세요.

2. 계란을 풀어주고, 2를 넣어 잘 섞일 정도로만 섞어주세요.

3. 박력분을 한 번 더 체에 치고, 3을 넣어 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어 주세요.

4. 40~50도 정도의 녹인 버터를 넣어 찰진 느낌이 날 때까지 섞어 줍니다.    5. 랩으로 싸서, 냉장고에서 1시간 동안 숙성 시켜 주세요.

6. 오븐을 180도에 예열해주고, 냉장고에 넣어둔 틀에 박력분을 얇게 뿌려 코팅해 줍니다.

7. 냉장고에서 숙성된 반죽을 전체적으로 한번 섞어준 후 틀에 90% 정도를 채워 넣어 줍니다.

8. 예열된 온도에서 12분 정도 구워주면 완성!

미니 딸기 생크림 케이크

제누와즈: 흰자 3(90~95g), 설탕 90g, 노른자 3(50~55g), 박력분 90g, 소금 1g, 식용유 22g, 우유 30g, 바닐라 익스트랙 3g (생략 가능), 6cm 원형 무스링(또는 머핀 틀 같은 다른 원통형 틀도 가능)

시럽: 물 50g, 설탕 30g

아이싱 크림: 생크림 300g, 마스카포네 50g, 설탕 30g

샌드, 데코레이션용 딸기

커스타드 크림: 우유 200g, 바닐라빈 1/3개, 설탕 40g, 노른자 20g

제누와즈

1. 계란 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑기로 저어준 뒤, 설탕을 1/3을 넣어줍니다.

2. 거품이 살짝 단단해지면 나머지 설탕을 다 넣어서 휘핑기를 저속으로 해놓고 1분 동안 저어 부드러운 머랭을 내줍니다.

3. 2에 노른자를 넣고 거품기로 살살 저어줍니다.

4. 3에 박력분과 소금을 체에 쳐 두 번에 나눠 넣어 가루가 없어질 때까지 저어줍니다. 

5. 우유와 식용유는 함께 섞어서 전자레인지에 20초간 따듯하게 데워줍니다.

6. 4와 5가 잘 섞이도록 저어줍니다. (바닐라 익스트랙도 함께)

7. 틀에 유산지를 깔아주고, 준비해둔 틀의 85%까지 반죽을 넣어 줍니다.

8. 틀을 바닥에 탕탕 치거나 젓가락으로 저어 잔 거품을 제거해주고, 165도로 예열한 오븐에 18~20분 구워주세요.

9. 시트를 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고, 탄력 있게 구워졌다면 오븐에서 꺼내 틀을 제거하고, 뒤집은 채로 완전히 식혀주세요.

커스터드 크림

1. 냄비에 우유와 설탕 절반, 바닐라빈을 넣어주세요.

2. 볼에 노른자를 잘 풀어 남은 설탕을 추가해주고, 잘 섞어주세요.

3. 우유를 중불에 올려 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 가열해준 뒤 체를 받치고 노른자 반죽에 부어주세요.

4. 우유를 끓였던 냄비에 노른자 혼합물을 다시 담아 중-강불에 잘 저어가며 끓여주세요.

5. 크림이 주르륵 흐르듯이 떨어지는 상태가 되었을 때 냄비 채로 얼음물에 올려 저어가며 식혀주시거나, 바로 넓은 그릇에 옮겨 담아 밀착 래핑 후 냉장해주세요.

시럽

1. 물에 설탕을 넣고, 전자레인지에 30초 돌려, 설탕을 저어 완전히 녹여줍니다.

케이크 샌드

1. 준비해둔 아이싱 크림 재료를 볼에 모두 넣고, 얼음물 위에 올려, 자국이 남는 상태가 될 때까지 휘핑하여 짤 주머니에 담아줍니다. 

2. 준비해둔 커스터드 크림도 다른 짤주머니에 담아 준비합니다.

3. 시트에 시럽을 톡톡 두드리듯이 발라 준 뒤, 크림을 조금 짜서 펴 발라주세요.

4. 슬라이스한 딸기를 촘촘히 올리고, 크림을 한 겹 올려 스패출러로 평평하게 다듬어주세요.

5. 위와 같은 프로세싱을 반복해줍니다.

6. 마지막 시트를 올려 아이싱을 윗면, 옆면까지 깔끔히 해줍니다.

7. 깨끗이 씻은 딸기의 물기를 제거하고, 하나씩 올려 데코해주면 완성!

CBM PRESS TORONTO 2월호, 2021

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