人터뷰> 밴쿠버에서 제대로 된 生 막걸리를 마시고 싶다면? - 밴쿠버 막걸리!

“밤 막걸리부터 유자 막걸리까지~! 군침 싹 도는 진짜배기!”

한국의 전통주 중 하나인 막걸리는 쌀로 술을 담가 거기서 청주를 걸러내고 남은 술지게미(찌꺼기)를 다시 체에 물로 걸러낸 술입니다. ‘막 걸러냈다’해서 이름이 막걸리가 되었으며, 청주에 비해 색이 탁해 옛날에는 탁주라고 많이 불렀습니다. 그래서 사극을 보면 가끔 “주모, 여기 탁주 한 병!’이라는 대사를 들으실 수 있습니다.

막걸리는 제조 과정에서도 알 수 있듯이 청주를 만들고 남은 것으로 빚은 저가형 술이지만, 오늘날에는 청주보다 더 인기가 많아 대중들의 사랑을 받는 술 중 하나입니다. 

북미에선 Rice Wine이라는 이름으로 수입되어 판매되고 있는데요. BC주 주류 판매점 곳곳에서 제법 볼 수 있습니다. 하지만 이런 막걸리는 생막걸리가 아니라 살균 공정을 거친 막걸리입니다. 생막걸리 특유의 자연 탄산과 산미가 가져다 주는 청량감은 일반 막걸리에선 볼 수 없습니다.

그러나 안타깝게도 생막걸리는 유통 기한이 일반 막걸리보다 짧아, 한국에서 생산해 캐나다로 들여오기가 어렵습니다. 결국 해외에서 생막걸리를 맛보려면 현지에서 만든 생막걸리를 구매하셔야 합니다. 

써리에 위치한 ‘밴쿠버 막걸리’가 바로 맛있는 생막걸리를 만드는 곳입니다.

17년 간 고집스럽게 이어져 온 레시피! 쌀 막걸리, 밤 막걸리, 유자 막걸리 등 다양한 종류의 맛난 생막걸리를 맛볼 수 ‘밴쿠버 막걸리’! 어느덧 입소문을 타고 외국인들의 입맛까지 사로잡았는데요.

밴쿠버에서 유일하게 생막걸리를 제조하는 양조장, '밴쿠버 막걸리'의 대표님을 인터뷰해 보았습니다.

Q.

많은 아이템이 있었을 텐데, 막걸리를 창업 아이템으로 선정하신 이유가 있으셨나요? 밴쿠버 막걸리의 장점 또는 특징이라 할 만한 것은 무엇일까요? 

A. 2003년도부터 랭리에서 시작한 사업체를 2019년에 인수하였습니다. 인수한 이유는 BC주 내에서 유일한 막걸리 양조장이었고 많지는 않지만 밴쿠버에서 생막걸리를 만든다는 것을 알

고 계신 분들에게 17년간 사랑 받았다는 것에 사업에 대한 비전을 갖게 되었습니다. 생막걸리의 특성상 유통기한이 2-3주밖에 되지 않기때문에

전통주 생막걸리를 외국에서 접할 수 있는 건 외국 현지에서의 생산뿐입니다. 한국에서 수입되는 막걸리도 있지만 장시간 유통과정을 거쳐야하기 때문에

막걸리를 멸균하였기 때문에 생막걸리가 주는 맛을 낼 수는 없다고 생각합니다. 한국은 막걸리는 종류만 수천 가지이고 양조장도 1000개 정도 되어 다양한 막걸리를 접할 수 있지만

술에 대해 규제와 관리가 엄격한 캐나다에서 정부가 허락한 술 제조 라이센스를 갖고 우리나라 한국의 전통주를 만드는 것은 강한 책임감을 갖게 합니다.

이런 사명감으로 만드는 생막걸리는 맛 이상으로 고향의 향수와 추억을 느끼게 하는 점이 밴쿠버 막걸리의 장점이나 특징이라고 생각합니다.  늘 고객 분들이 이렇게 맛있는 생막걸리를 밴쿠버에서 먹을 수 있게 해줘서 고맙다고 하실 때마다 정말 뿌듯하고 힘이 납니다. 

그리고 저희 막걸리를 어렵고 나이가 있으신 분들만 즐기는 막걸리가 아니라 젊은 사람들 술을 잘 못하는 사람들도 쉽고 친근하게 즐길 수 있도록 디자인 라벨이나 마케팅적인부분을 노력하고 있어요 저희 밴막만의 특징입니다.

Q.

밴쿠버 막걸리 창업 과정을 간단하게나마 설명해 주실 수 있으신지요? (밴쿠버 막걸리를 시작하게 된 계기, 한국에서부터 준비하셨는지, 모든 걸 밴쿠버에서 준비하셨는지, 재료는 어디서 공수하시는지 등등)

A. 밴쿠버에 이민을 계획하고 준비하는 과정에서 사업을 할 계획을 갖고 있었습니다. 한국에서 급하게 밴쿠버로 올 생각은 없었고 천천히 준비할 계획이었는데

밴쿠버에 막걸리 양조장이 있고 인수할 사람을 찾는다는 걸 알게 되었습니다. 밴쿠버에는 친동생과 사촌 누나가 먼저 와 있어서, 도움을 받아 조금씩 알아보다가 가족을 잠시 한국에 두고 밴쿠버로 먼저 들어오게 되었습니다.

사실, 한국에서는 술은 자주 먹지 않았기 때문에 양조에 대한 관심도 없었습니다. 특히나 막걸리는 멸균막걸리와 생막걸리의 구분이 된다는 것조차 알지 못했었습니다.

양조장 인수를 하기로 결심하고 약 1년간 한국에서 시간이 있어서 한국 전통주, 우리 술에 대해 모임에서 공부하기도 하고 유명한 양조장에 견학을 가는 등

밴쿠버에서 막걸리를 만드는데 부족함이 없게끔 준비하였습니다.

써리에 있는 양조장에서 만드는 쌀막걸리는 약 17년간 고집스럽게 이어져 온 레시피입니다. 한국의 전통방식으로 수제로 만들지만 현지 환경과 상황에 맞게 질 좋은 막걸리를 만들기 위해

수정과 발전을 약 17년간한 노력의 산물이라고 생각합니다. 막걸리의 재료는 간단합니다. 쌀, 누룩, 물 이 3가지입니다.

누룩은 한국에서 수입하여 사용하고 있고 안정적인 술맛을 내기 위해 개량 누룩을 이용하고 있습니다. 쌀은 최고급 등급의 캘리포니아산 쌀을 사용하고 있습니다.

북미 지역의 최고급 쌀은 한국쌀 이상으로 굉장히 우수한데 이 질 좋은 쌀로 술을 빚을 수 있다는 환경적 조건이 좋은 술을 만드는데 큰 도움이 된다고 생각합니다.

한국에 수천 가지의 종류의 막걸리가 있습니다. 다양한 지역쌀, 지역물, 누룩의 종류를 이용한 막걸리가 있습니다. 

그중 몇몇 오래되고 맛이 좋은 막걸리 양조장의 위치가 산중턱이나 깨끗하고 맑은 물을

구할 수 있는 곳에 위치하는 걸 알 수 있는데 이는 막걸리를 만드는데 물맛이 가장 중요하기 때문이라고 생각합니다.

저희 양조장에서는 전세계적으로 최고라고 자부 할 수 있는 캐나다의 깨끗한 물을 이용하여 술에 적합한 정수를 통해 막걸리를 만드는 물을 이용하고있습니다.

Q.

써리 말고 추후에 밴쿠버 막걸리 2호점을 코퀴틀람이나 버나비 등 다른 지역에 내실 의향이 있으신지?

A.
 현재 써리에 있는 저희 양조장은 술 제조와 단순 판매만을 하고있습니다. 기회가 된다면 2호점은 다양한 맛의 막걸리를 시음도 해고 막걸리와 관련된 볼거리와 즐길 거리를 체험하는 공간이

되었으면 좋겠다는 생각을 하고 있습니다. 구체적인 계획은 없지만 토론토나 캘거리 등지에서도 구매 문의도 많이 들어오고 있기 때문에 기회가 된다면 다른 주에서도 생막걸리 양조장을 하고 싶습니다.

Q.

외국인 손님들도 많이 찾아 주시나요? 주요 손님 연령대는 어떤가요?

A.

처음 인수하여 운영을 할 때는 98% 한국 손님이고 평균 연령대가 40대 이상이었다면 지금은 20대부터 70대까지 다양한 손님 연령층이 되었고

외국 손님도 10 - 15%정도로 늘었습니다, 한국 손님께서 외국 친구들에게 선물로 주시고 이후에 재구매하시는 경우가 많이 생겼습니다.

 저희 고객 분들은 애국자이셔요. 타지에서 한국을 진짜 사랑하시고 막걸리로 한국을 알리며 셀프 홍보도 해주셔서 정말 감사하게 생각합니다 

Q.

어떤 맛이 제일 인기가 많나요? 개인적으로 추천해 주시는 막걸리 맛이 있을까요?

A.
 쌀막걸리와 밤막걸리가 누구나 좋아하시고 처음 막걸리를 드시는 분께도 추천 드릴 수 있는 맛이라고 생각합니다.

밤막걸리같은 경우에는 조금 달달하게 만드는데요. 이유는 바밤바 아이스크림 맛을 내기 위해서 입니다. 달지 않으면 매력이 살짝 떨어진다는 생각을 하고 있습니다.

생막걸리 특성상 시간이 지나면서 단맛이 줄고 탄산과 술맛이 더 강해지는 특징이 있는데 숙성되어 탄산이 생긴 쌀,밤 막걸리도 매력이 있다고 생각합니다

청포도 막걸리는 특히 여자분들이 좋아하시고, 유자 막걸리는 스시랑 잘 어울려서 옆에 가게 픽업하시며 많이 사 가십니다.

Q.

 개인적으로 추천해 주시는 안주가 있다면?

A.
 소주는 회나 얼큰한 국물과 잘 어울린다면 막걸리는 고소하고 담백한 음식과 잘 어울린다고 생각합니다.

가장 잘 어울리는 안주는 전과 족발, 순대라고 생각합니다. 특히나 비가 자주 오는 밴쿠버와도 너무나 잘 어울리는 조합이라고 생각합니다.

해물파전, 김치전, 야채전, 생선전 등 간단한 재료로 빠른 시간에 만들 수 있는 전 역시 좋은 안주입니다. 전 같은 경우는 외국인들도 많이 좋아하는 음식이라 외국 친구들과 드신다면 전 류를 추천합니다.

Q.

밴쿠버 막걸리의 피크 시간대는 언제인가요?

A.

아무래도 불금과 불토를 준비하시는 금요일과 토요일이 가장 바쁘고 배송도 많이 하고 있습니다.

금, 토에는 다른 날보다 조금 더 숙성된 막걸리로 준비를 하고 있는데요. 이유는 구매하시고 바로 저녁에 드시는 경우가 많기 때문에 그렇게 준비하고 있습니다.

Q.

픽업 주문을 하려고 하는데, 보통 몇 분 전에 주문하는 게 제일 좋나요?

A.
 픽업은 영업시간 내에 오시면 선주문(pre-order)하지 않으셔도 구매 가능합니다. (화 – 토, 오전 10 - 오후6시) 예전에는 수요를 잘 파악하지 못해 술이 중간에 떨어지는 경우가 몇 번 있었는데 지금은 그런 일 없이 공급 조절을 잘 하고 있습니다.

Q.

배달 서비스도 하시는지요?

A.
 버나비 코퀴틀람 같은 양조장에서 가까운 지역은 오후 3시까지 주문 받아서 당일 배송해드립니다.

노스밴쿠버, 웨스트밴쿠버, 밴쿠버, 리치몬드 같이 양조장과 거리가 먼 지역은 최소 하루 전날 주문을 해주시면 다음날 배송해드립니다.

Q.

끝으로 구독자 분들께 하고 싶은 말씀은?

A.
2020년 한 해 많은 관심과 응원으로 너무나 감사드립니다. 코로나로 너무나 힘든 상황들이지만 그 속에서 즐거운 밴쿠버 생활을 하시는데 저희 양조장이 맛 좋은 막걸리와 재미난 이벤트 등으로 노력하겠습니다!

밴쿠버 유일 생막걸리 양조장 오래도록 여러분 곁에서 기쁜 날 슬픈 날 모든 날에 함께하는 오랜 친구가 되어 드리겠습니다. 앞으로도 많은 사랑 부탁드려요!