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Living <人터뷰> - 건강한 쌀 베이커리 & 수제 다쿠아즈로 유명한 Earthling Bakery!
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작성자 CBMED 댓글 0건 조회 1,321회 작성일 20-11-04 20:15본문
건강한 쌀 베이커리 & 수제 다쿠아즈로 유명한 Earthling Bakery!
"글루텐 프리 디저트 맛집"
글루텐이 들어간 음식을 먹으면 속이 안 좋아지시는 분들은 글루텐 프리 음식들로 식단을 짜야 하기 마련인데요. 글루텐 프리는 아무래도 특유의 끈기가 없어 푸석푸석하고 맛이 덜한 경우가 많습니다. 하지만 글루텐 프리로도 얼마든지 맛있는 케이크와 디저트를 만들 수 있다는 사실! 글루텐 프리 베이커리로 많은 사람들에게 사랑 받고 있는 Earthiling Bakery 역시 글루텐 프리 디저트 맛집 중 하나입니다. 여러 현지 카페에 디저트도 납품하며, 쌀로 만든 다쿠아즈와 비건 파운드 케이크로 인기몰이를 하고 있는데요.
코로나19 유행으로 실내 취식 금지 등이 시행되며, 여러 식당이나 베이커리들이 온라인 주문 및 배달 서비스만 제공하고 있는 경우가 많습니다. Earthling Bakery도 현재 그렇게 클라우드 베이커리 형태로 운영되고 있습니다.
이번 11월 특집 인터뷰에서는 글루텐 프리 베이커리, Earthling Bakery(@earthlingglutenfree) 대표님을 인터뷰해 보았습니다.
Q.
많은 사업 아이템이 있었을 텐데, 밴쿠버에서 다쿠아즈를 창업 아이템으로 선정하신 이유가 있으셨나요?
A.
제가 글루텐 민감증이 있어서 식단을 조절해서 먹는데, 기존에 있는 글루텐 프리 베이커리들이 제 입맛에는 너무 맛이 없고 퍽퍽 했습니다. 또 저뿐만 아니라 주위에 많은 지인들이 밀가루 음식을 먹고 탈이 나거나 속이 안 좋은 경우들이 있었습니다. 그래서 밀가루를 대체할 수 있는 쌀 베이커리를 시작하기로 했습니다.
여러 아이템을 만들다가 한국에서 다쿠아즈를 우연히 맛보게 되었는데 밀가루가 전혀 안 들어간 쌀쿠아즈였습니다. 여태까지 먹어본 글루텐 프리 음식 중에 가장 맛있어 이거다 싶었습니다.
Q. 다쿠아즈의 장점 또는 특징이라 할 만한 것은 무엇일까요?
A.
다쿠아즈는 요즘 엄청난 인기를 끌고 있는 고급 디저트입니다. 원래 프랑스 디저트인테 케이크 베이스로 쓰여지지만 아시아에서 소위 뚱카롱처럼 만들어서 판매되어 유행이 되었습니다. 다쿠아즈의 장점은 마카롱과 같이 여러가지 맛과 형태로 맛볼 수 있다는 점입니다. 저희 어쓸링 베이커리에서 판매되는 다쿠아즈는 쌀 다쿠아즈로 글루텐 프리 제품입니다.
Q.
어쓸링 베이커리 창업 과정을 간단하게나마 설명해 주실 수 있으신지요?
A.
창업 전부터 늘 홈 베이킹을 좋아했고 식품 쪽 경험이 이미 5 년 있었습니다. 동생과 함께 가게를 운영 중인데, 동생은 더 오랫동안 요리사로도 일했습니다. 여러 글루텐 프리 베이커들을 팔로우하는데, 그중에서 써니 베이킹(@sunnybreadkr)이라는 분을 보고 많은 영감을 받았습니다. 그분이 쓰신 에세이가 "밀가루는 못 먹지만 빵집을 하고있습니다 " 라는 게 있는데 거기서 정말 좋은 정보를 많이 얻었습니다. 그 외에도 카페 장쌤 (@jangssam), 그리고 대만의 @bonheurcookie 에게서도 많은 영감을 받았습니다. 또 주변에 글루텐 프리 베이커리를 운영하는 캐나다 친구들한테도 많이 배워 창업을 하게 되었습니다.
Q.
다쿠아즈 및 파운드 케이크 재료는 한국에서 조달하시나요, 아님 캐나다에서 조달하시나요?
쑥, 인절미 등 한국적인 맛을 내기 위한 재료는 한국에서, 나머지는 다 현지에서 재료를 조달합니다. 어쩔 수 없이 수입해야 하는 코코아나 초콜릿은 유기농 코코아, 유기농 및 공정 무역 초콜릿을 씁니다. 초콜릿은 공정 무역 초콜릿을 쓰는 게 정말 중요합니다.
Q.
다쿠아즈는 매일 새로 만드시는 건가요?
다쿠아즈는 쉘 냉장 / 냉동 숙성 기간이 꼭 필요해서 주문이 들어오면 바로 만들어야 합니다 아니면 손님이 너무 오래 기다리게 됩니다 . 머랭 베이스 디저트이기 때문에 숙성이 꼭 필요 합니다. 아니면 꼬끄(coque) 베이스가 너무 부드러워서 제대로 파이핑이 된 샌드위치 쿠키를 만들기가 힘듭니다.
Q.
포트코퀴틀람에서만 파셔서 좀 멀리 떨어져 사신 분들은 먹고 싶어도 힘드신 편인데, 분점을 내실 계획이 있으신지요?
A.
저희는 온라인 주문 및 배달을 주력으로 하는 클라우드 베이커리(cloud bakery)라 따로 분점을 낼 계획은 없습니다.
대신 로컬 카페들과 파트너쉽을 맺고 저희 제품을 납품해서 각 지역에 있는 로컬 카페에서 저희를 찾으실 수 있습니다.
각 지역별 카페는 어쓸링 베이커리 웹사이트에서 확인하실 수 있습니다.
Q.
마카롱이 다쿠아즈와 비슷한 머랭 과자로 알고 있는데, 마카롱 같은 다른 아이템도 출시하실 의향이 있으신가요?
A.
마카롱은 워낙 꼬끄의 색이 다채롭기로 유명합니다. 그래서 식용 색소 및 맛을 어쩔 수 없이 많이 쓰게 되는데요. 이런 이유 때문에 천연 식재료만 고집 하는 저희 베이커리에선 아직 마카롱을 만들 예정이 없습니다. 대신 다쿠아즈 말고도 쌀 비건 파운드, 쌀 브라우니, 쌀 티라미수 등을 만들어 판매하고 있습니다.
Q.
외국인 손님들도 많이 찾아 주시나요? 주요 손님 연령대는 어떤가요?
A.
외국인 손님들도 많이 찾아 주고 계십니다. 글루텐프리 / 비건 / 천연 재료 과자를 즐기시는 분들이 많이 오시며, 연령대는 다양하지만 가장 많은 연령대는 주로 20 - 40 대입니다.
Q.
어쓸링 베이커리 피크 시간대는 언제인가요?
A.
크리스마스, 어버이날 같은 연휴를 앞두고 많은 분들이 선물 하셔서 그때 제일 피크입니다.
Q.
픽업 주문을 하려고 하는데, 보통 몇 분 번에 주문하는 게 제일 좋나요?
A.
픽업 주문은 화요일 전에 해주시면 목요일 이후로 픽업 하실 수 있습니다. 픽업 장소는 뉴웨스트민스터에 있는 카페입니다.
Q.
배달 서비스도 도입하실 계획이 있으신가요?
A.
네, 이미 배달을 하고 있습니다! 주문은 금 - 화 요일 받고 배달은 수 - 금 요일입니다.
오후 6 - 9시 사이에 배달해 드립니다.
코로나19 기간이라 비대면 배달도 해드립니다. 일요일은 휴무 입니다. 주문은 온라인으로 하실 수 있습니다.
Q.
다쿠아즈를 맛있게 먹는 팁이 있나요?
A.
커피나 차와 정말 잘 어울리고 상큼한 과일과 함께 드셔도 맛있습니다. 다쿠아즈는 실온에 가장 좋은 식감을 맛보실 수 있습니다. 냉장고에 뒀다가 바로 꺼내 드시는 건 추천하지 않습니다. 실온에 10분 정도 꺼내서 드셔야지 겉은 바삭하고 속은 케이크처럼 촉촉하게 제일 맛있게 드실 수 있습니다.
2 - 3 일 이내 드시지 않으시면 냉동 보관 하셔야 합니다. 쌀쿠아즈는 글루텐 성분이 들어가 있지 않아서 냉동했다가 그냥 녹이셔도 밀가루 빵처럼 질겨지거나 눅눅해지지 않습니다. 대신 차가울 때는 꼬끄가 얼어서 푸석푸석 할 수도 있으니 꼭 충분히 녹여 드시길 권장 합니다.
<Earthling Bakery>
주소: 551 Sherling Pl. Port Coquitlam
주문 링크: Www.earthlingfoods.ca/shoponline
인스타그램: https://www.instagram.com/earthlingglutenfree/
페이스북: https://www.facebook.com/earthlingfoods/
웹사이트: https://www.earthlingfoods.ca/
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