치즈 제대로 알고 먹자, 모차렐라 치즈

본문 바로가기
사이트 내 전체검색

Living 치즈 제대로 알고 먹자, 모차렐라 치즈

페이지 정보

작성자 Toronto 댓글 0건 조회 1,263회 작성일 20-03-06 14:43

본문

듣도 보도 못한 다양한 종류의 치즈, 어디서부터 시작해야 좋을까요?

CBM에서 작은 도움 드리고자 합니다.


원래는 남주 이탈리아 지역의 물소 젖으로 만들어진 치즈이나 현재는 소젖으로 만듭니다. 나폴리 지방에서 시작된 피자에 넣은 치즈가 모차렐라이며 흔히 “피자 치즈”로 많이 알려져 있습니다. 우리가 가장 쉽게 자주 만나 봤던 친숙한 치즈로 현재 세계적으로 가장 많이 먹고 있는 치즈입니다.


18세기 후반 이탈리아 남부 전역에 퍼지기 시작한 모차렐라는 “Mozzare”는 잘라낸다는 뜻으로 33~36도로 데워서 응고시킨 물소젖 커드를 잘게 잘라 5시간가량 발효시킨 뒤 몰드에 넣어 95도의 물에 가라앉혀 휘젓고 고무질 조직으로 만들어 손으로 직접 밀가루 반죽처럼 섞어 치대는 반죽을 계속하면 윤기 나는 부드러운 덩어리를 얻게 되는데 여기서 가닥을 뽑아 잘라내 찬 소금물에 담그면 모차렐라가 됩니다.


1676674193_vOqCMkly_d03a661db6bb59ddc8121d3ec48e5047b3cd0c8f.png


이렇게 손으로 실을 뽑아내듯이 늘여서 만드는 방식을 “파스타 필라타(Pasta Filata)라 말합니다. 이때 다른 치즈와는 다른 모차렐라만의 길게 늘어지는 쫀득한 성질을 갖게 됩니다. 또한 수분의 함유량이 높아서 매우 연합니다. 비숙성 치즈이기 때문에 흔히들 싫어하는 꼬리꼬리한 자연 치즈의 냄새가 없기 때문에 한국 사람들도 쉽게 즐겨 먹고 있습니다.


모차렐라는 그 전통을 인정받아 유럽연합(EU)의 TSG(전통특산품보증)-이탈리아어로는 STG 치즈로 등재되어 있는 모차렐라는 두가지 종류가 있습니다. 첫 번째는 모차렐라 디 부팔라 캄파나(Mozzarella di Bufala Campana)와 트래디셔널 모차렐라 STG 두 가지로 나눌 수 있으며 유럽연합의 PDO(보호원산지명칭) 리스트에 올라 있습니다. 모차렐라는 이탈리아 각지에서 생산되며 대부분 우유를 써서 만들며 원산지 명칭 보호를 받으며 이탈리아 중남부의 7개 지역에서만 만들 수 있습니다. 생 모차렐라는 주로 애피타이저나 샐러드에 사용하고 숙성 시켜 압축 시켜 진공 포장된 것은 피자나 요리의 토핑으로 사용됩니다. 또한, 압축된 모차렐라를 분쇄하여 만들어 놓은 것이 슈레드 피자 치즈이며 스트링 치즈로도 가공해서 많이 쓰입니다.



모차렐라의 다른 이름 -  Bocconcini

나폴리에서 처음 만들어진 보코치니는 ‘한입 크기’라는 뜻을 가진 이탈리아어로, 본래의 모차렐라 치즈보다 작다는 이유로 ‘물소의 알’ 또는 ‘어린이’라는 별명도 가지고 있으며 모차렐린(Mozzarelline) 이라고 불리기도 합니다. 작고 귀여운 사이즈의 생 모차렐라로 샐러드나 애피타이저로 많이 사용됩니다. 이 밖에도 모차렐라는 보코치니(Bocconcini), 칠레지(Ciliege), 노촐리니(Nociolini), 노도니(Nodioni), 오발린(Ovalin) 등의 다양한 이름으로 불리기도 합니다. 모차렐라 보코치니는 개봉 후에도 치즈는 담겨있는 유청에 그대로 보관 시 생 모차렐라의 신선함을 그대로 유지할 수 있습니다. 촉촉하고 부드러운 작은 모차렐라를 입안 가득 느끼시길 바랍니다.


1676674193_fEMQqoz6_4121e79c8e36f177140432e0520b58eeef0b5052.png

생 모차렐라로 만드는 카프레제(Caprese) 샐러드 레시피    

[ 준비물 ] 생 모차렐라, 토마토, 바질 페스토

01 생 모차렐라와 토마토를 같은 굵기로 슬라이스해 준비해줍니다.

02 접시나 빵 위에 가지런히 번갈아 가면서 놓아줍니다.

03 그 위에 바질페스토를 얹어줍니다.

* 바질페스토 (Basil Pesto) :  페스토는 가열조리 하지 않은 소스로 신선한 바질(Basil), 마늘, 잣(Pine Nuts), 파르메산치즈나 페코리노 치즈와 올리브유로 만든 그린 소스 종류로 파스타에 비벼 먹거나 드레싱으로 사용합니다.

* 모차렐라는 꼭 신선한 부드러운 생 모차렐라를 사용해야 합니다. 진공포장 된 모차렐라는 참맛을 느끼기 힘들어요!


1676674193_NPnh2Zbp_974a63de3211bd3376011373e2e621a88ec34765.png

보코치니 튀김 레시피 

[ 준비물 ] 빵가루, 바질 가루, 우유, 계란, 보코치니, 밀가루, 식용유

01 빵가루 1컵, 바질 가루 1/2큰술, 우유 1큰술을 넣고 섞어줍니다.

02 계란 두 개를 풀어 준비합니다.

03 보코치니를 2번 - 1번 순서로 튀김 옷을 묻힙니다. 

04 예열한 식용유에 튀김옷을 입힌 보코치니를 넣고 튀깁니다. 



CBM PRESS TORONTO 3월호, 2020

페이스북 : @cbmtoronto

인스타그램 : @cbm_press_toronto

Copyright© 2014-2020 CBM PRESS TORONTO All rights reserved.


  • 트위터로 보내기
  • 페이스북으로 보내기
  • 구글플러스로 보내기
  • 카카오톡으로 보내기
Fido
ESL

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

Total 1,058건 1 페이지
밴쿠버 라이프 목록

계란은 몇 개까지 먹어도 될까?

작성자: Julian, 작성일: 06-02, 조회: 20
계란은 몇 개까지 먹어도 될까? 식단 관리하면 반드시 등장하는 음식 중 하나가 바로 계란이죠! 계란은 구입하기도 쉽고 다양한 요리로 간편하게 먹기도 좋고, 포만감이 커서 많은 분이 식단 관리할 때 선호하는 음식입니다. 그런데 계란을 먹다 보면 '계란은 마음껏 먹어도 괜찮을까?'라는 생각이 들 때가 ...

소중한 내 피부를 위해, 자외선 차단제에 대한 모든 것!

작성자: Julian, 작성일: 05-29, 조회: 1025
토론토 여름의 뜨거운 햇살!자외선 차단제로 우리의 피부를 보호합시다.뜨거운 햇살을 느낄 수 있는 토론토의 여름이 다가오고 있습니다. 하지만, 날이 좋다고 그냥 나가게 되면 우리의 피부는 상할 수 있습니다. 자외선 차단제는 왜 꼭 발라야 하며, 어떤 자외선 차단제가 좋은 것일까요? SPF 수치가 높으면 모두 좋은 제품일까요...

캐나다 복권 어떤 종류가 있을까?

작성자: Toronto, 작성일: 05-28, 조회: 1059
캐나다는 복권을 좋아하는 나라? 우리나라 사람들에게 복권은 굉장히 중요한 존재가 아닐까 싶습니다.  많은 분이 '로또가 되면 ~를 할 거야'라는 식으로의 농담도 자주 주고받곤 하니까 말이죠. 캐나다 역시 북미에 위치한 복권 애호국이라고 할 수 있습니다. 대부분의 국민들이 대중적으로 다양한 ...

당신은 얼마나 따뜻한 사람인가요? (체온을 올리자)

작성자: Toronto, 작성일: 05-22, 조회: 1094
과거 우리의 몸은 건강한 식습관과 적당한 운동량을 유지하였기 때문에 체온에 큰 영향을 받지 않았습니다. 하지만, 현재 우리의 체온은 과거와 많이 달라졌답니다. 바로 불규칙한 식습관, 고칼로리 식단과 잦은 폭식, 수면부족, 스트레스 등이 그 이유이죠. 특히 다이어트를 하시는 분들은 체온의 영향을 많이 받습니다. 이...

나의 면역력 건강하게 지키기

작성자: Toronto, 작성일: 05-16, 조회: 1072
나의 면역력을 떨어트리는 것들1. 온도 변화가 심해요. 과거와 비교했을 때보다 우리가 느끼는 계절은 봄과 가을이 너무 짧고, 여름과 겨울은 무척 깁니다. 이러한 계절의 변화는 우리가 느끼기에 너무 짧고 빠르게 다가와서 몸이 적응할 타이밍을 놓치게 됩니다. 나의 면역기능은 적응이 안 됐는데, 에어컨을 틀면 실내/실...

온타리오 면허 취득 과정

작성자: Toronto, 작성일: 05-15, 조회: 1059
* 필기시험 합격 후, 5년 이내에 G면허를 따야합니다. 필기시험 보기 필기시험은 16세 이상이면 모두 응시할 수 있습니다. 시험 준비 방법은 온라인 혹은 운전면허 시험장에 있는 핸드북을 공부한 후, 면허 시험장에 예약 필요 없이 방문하셔서 시험 보시면 됩니다.필기시험은 한국어로도 볼 수 있는데, 한국어...

캐나다 긴급 학생 보조금(CESB), 신청 조건 및 기간은?(Q&A)

작성자: CBMED, 작성일: 05-13, 조회: 1201
"고등학교 졸업반부터, 2019년 12월 또는 이후에 졸업한 대학 졸업생까지""보조금 신청 기간은 2020년 9월 30일까지"캐나다 긴급 학생 보조금(CESB: Canada Emergency Student Benefit)는 코로나19 여파로 일자리를 찾을 수 없는 고등학교 졸업반, 대학...

면역력을 높이는 음식은?

작성자: Toronto, 작성일: 05-08, 조회: 1332
면역력 높이는 음식 7가지#탄수화물 비타민, 미네랄이 풍부한 현미현미는 비정제 탄수화물로 식단 조절에도 도움을 주는 착한 탄수화물로 유명합니다. 현미에는 각종 미네랄과 비타민이 풍부하게 들어있어 몸의 저항력을 높여줍니다. 특히 현미에 들어있는 아라비녹실란이라는 성분은 면역력을 높여줘서 간접적으로 병을 예방하는 효과가 있답...

마이크로소프트, 서피스 GO 2세대 발표

작성자: CBMED, 작성일: 05-06, 조회: 1953
세계적인 대기업 마이크로소프트가 6일(현지 시간), 서피스(Surface) 신형을 발표하였습니다.서피스는 마이크로소프트가 2012년에 첫 선을 보인 태블릿 PC로, iPad의 대항마로도 널리 알려진 제품입니다.이번에 새롭게 나온 서피스 GO 2는, 보급형 서피스인 서피스 GO의...

음악이 영화를 만났을 때 2

작성자: Toronto, 작성일: 05-01, 조회: 1102
인종과 성별, 세대를 초월하여 전 세계의 모든 사람의 사랑을 받는 디즈니의 애니메이션들을 접할 때마다 느끼는 것은 영원불멸의 위대함이다. 지금의 감동이 고스란히 다음 세대에게도 전해질 명작을 만들어 내는 디즈니사의 힘이 실로 무섭다. 그 힘의 원천은 무엇일까?80년 전 제작된 디즈니의 3번째 장편 애니메이션  &...

CERB을 받은 사람이 CEWS를 통해 급여를 받게 되면?

작성자: CBMED, 작성일: 04-29, 조회: 1406
현재 근로자가 받을 수 있는 코로나19 재정 지원은 2 가지로 나뉩니다. 코로나19로 수입이 끊긴 직장인들이 받을 수 있는 캐나다 긴급 대응 보조금(CERB)와, 회사가 신청해 직원의 월급 75%를 정부가 지원해 주는 캐나다 긴급 임금 보조금(CEWS). CERB는 코로나19 ...

캐나다 고용 유지 지원금 CEWS, 어떻게 신청해야 할까?

작성자: CBMED, 작성일: 04-27, 조회: 1264
"중소기업, 대기업 모두 신청 가능해""3월 15일부터 6월 6일 사이에 지급되어야 하는 급여 75% 지원"고용 유지 지원 정책인 캐나다 긴급 임금 보조금(CEWS: Canada Emergency Wage Subsidy) 프로그램이 4월 27일부로 신청이 가능해졌습니다.해당 프로그램은 ...

CERB 관련 자주 묻는 질문들(Q&A)

작성자: CBMED, 작성일: 04-17, 조회: 1797
"알쏭달쏭 CERB, 이제 더 이상 헷갈리지 마세요!"코로나19 유행 여파로 수입이 없는 근로자들을 위해 임시 소득 지원 정책, 캐나다 긴급 대응 보조금(CERB: Canada Emergency Reponse Benefit).고용보험(EI: Employment Insurance)을 받을 수 있는 사람도 ...

애플, 저렴한 가격의 아이폰 SE 새 모델 공개

작성자: calgary, 작성일: 04-15, 조회: 1167
출시된다는 소문이 전부터 무성하던 애플의 아이폰 SE가 드디어 공개되었습니다. 최근 출시된 다른 아이폰 모델에 비해 4.7인치 스크린이 장착되어 크기가 작고 홈버튼이 있어 터치ID 기능이 있는 것이 특징인데요. 크기는 작지만 아이폰11, 아이폰11 프로와 똑같이 A13 바이오닉 칩을 내장해 빠른 속도를 자랑할 예정이라고 ...

코로나19로 집콕하는 요즘, 어떤 게임이 가장 인기 있을까?

작성자: CBMED, 작성일: 04-03, 조회: 1745
“동물의 숲, 링 피트 어드밴처가 불러온 닌텐도 스위치 열풍” 코로나19 유행이 계속 지속되자 사회적 거리두기가 매우 강조되며, 대부분 외출을 삼가고 집에서 생활을 해야 하는데요.이 때문에 지루함이나 무료함을 달래고 싶은 사람들이 인터넷 방송 및 영화 시청, 요리,...

이 차가 궁금하다 - 기아 셀토스

작성자: CBMED, 작성일: 04-01, 조회: 1206
“Amazing Compact”“하이클래스 소형 SUV, 셀토스"어반솔리드 디자인, 어드밴스드 드라이빙” 2019년, 기아에서 야심차게 선보인 소형 SUV 셀토스(SELTOS)가 2020년형으로 새롭게 찾아왔습니다. 기아&nb...
게시물 검색

공지사항

  • 게시물이 없습니다.

회원로그인

NO. 424 / MAY.06
NO. 423 / APRIL.08
NO. 422 / MARCH.04
Copyright © cbmpress.com. All rights reserved.
모바일버전 보기
Developed by Vanple Networks Inc