치즈 제대로 알고 먹자, 하우다 치즈와 에담 치즈

본문 바로가기
Canada Korea
사이트 내 전체검색

Recipe 치즈 제대로 알고 먹자, 하우다 치즈와 에담 치즈

페이지 정보

작성자 Toronto 댓글 0건 조회 6,400회 작성일 20-04-17 15:36

본문

듣도 보도 못한 다양한 종류의 치즈, 어디서부터 시작해야 좋을까요?

CBM에서 작은 도움 드리고자 합니다.


네덜란드, 지구 위에서 치즈 수출을 두 번째로 많이 하는 나라입니다. (1위는 독일. 2010년 기준). 네덜란드의 전체 치즈 생산량의 60%가 하우다치즈에 집중되어 있습니다. 영미권에서는 ‘고다(고우다).’라 부르기도 하는데, 네덜란드 원어민 발음으로는 ‘하우다’ 치즈로 발음됩니다.


여느 오래된 다른 치즈들과 달리 하우다는 그 이름을 처음 생산한 지역의 이름을 따서 짓지않고 치즈를 품평하고 무게를 재 세금 매기고 거래하던 장소의 이름을 따서 지어졌습니다. 네덜란드 로테르담(Rotterdam)에서 25km 떨어진 도시인 하우다지역의 이름을 따서 지어졌습니다. 지금도 네덜란드 여름철에는 일주일에 한 번씩 하우다에 시장이 선다고 합니다. 6월 중순부터 8월까지, 매주 목요일 오전 10시에서 12시 30분까지 열린다고 하니 이 지역 여행하시는 분들은 한 번쯤 방문해 보시길 추천해 드립니다.


에담(Edam)은 하우다 치즈와 함께 네덜란드의 대표적인 치즈 중 하나로 암스테르담 북쪽에 위치한 조그만 항구도시가 에담 항구에서부터 유래 되었다고 합니다. 루이 16세 때 프랑스의 총리였던 콜베르가 값비싼 에담의 수입을 금지하면서 300년 동안 이와 유사한 치즈가 프랑스에서도 생산되기도 했다고 합니다. 현재 시중에 판매되는 하우다치즈와 에담치즈는 역사가 깊은 치즈임에도 불구하고 대부분 치즈가 공장에서 대량 생산된 것으로 전통 치즈답지 않게 색소와 보존료를 넣습니다.


부드럽고 짠맛이 있으며 지방의 함량이 낮은 빨간 공 모양의 하우다 치즈와 에담치즈는 아마인과 파라핀으로 피복되어 있습니다. 상징처럼 여겨지는 붉은 색의 왁스 코팅은 약 14세기경에서부터 입혀지기 시작했습니다. 이 빨간 코팅 덕분에 'Red ball'이라고 불리기도 하고, 'Crimson cannon ball'이라는 별칭을 가지고 있기도 합니다.


빨간 왁스 코팅을 하게 된 이유는 네덜란드에서 바다를 통해서 수출하게 되면서 오랜 시간의 항해에서 보존성을 높이기 위한 이유에서였다고 합니다. 간혹 검은색의 코팅이 된 제품도 있는데 이것은 최소 17주 이상 숙성된 제품이라는 표시입니다.


또한 수출용으로 빨간 외피가 필요 없는 네덜란드 국내에서는 노란 왁스 외피나 엷은 노란색 자연산 외피 상태로 판매되고 있다고 합니다. 빨간 껍질을 벗겨내면 노랗고 얇은 자연 외피가 나옵니다. 한 조각을 입에 넣고 씹으면 외피 부분은 조금 푸석한 듯하며 두께감이 느껴지지만, 안쪽에는 부드러우면서 담백하며 우유 향이 강하고 고소합니다. 조금 더 씹으면, 우유 향이 점차 강해지면서 약하게 짠맛도 느끼실 수 있습니다.


얇게 썰어 샌드위치나 샐러드에 넣어서 간단한 점심으로 즐길 수가 있고 크래커나 토스트 위에 녹여 먹기도 합니다. 원산지인 네덜란드에서는 특별한 치즈 칼로 얇게 썰어 아침에 먹는 것이 오래된 전통입니다. 에담치즈는 부분적으로 크림을 제거한 우유를 사용해서 만들기 때문에 다른 더치 치즈인 하우다치즈에 비해 지방 함량이 낮은 편입니다. 채식주의자를 위하여 식물성 응유효소를 사용하는 것은 물론 초식으로 키운 소의 유액으로 만든 유기농 치즈 등 다양한 종류로 응용되어 만들어져 판매되고 있습니다. 숙성기간은 6~8주가 일반적이지만, 길게는 12~18개월까지도 숙성시킵니다.


숙성 초기에는 노랗고, 탄력이 있으면서 질감이 부드럽습니다. 또한 향이 강하지 않아서 대부분 치즈가 이 시기에 출하됩니다. 12개월 이상 숙성되면 점차 톡 쏘는 향이 강해지기 시작합니다. 하우다치즈와 에담치즈는 열량은 지방이 대량 함유되어있어 열량이 높은 편이긴 하지만 소화되기 쉬운 형태로 포함되어 있고, 금방 분해되는 특징이 있어 포만감을 주는데 탁월하다고 합니다. 요리로 식사할 때 먹기도 하지만, 맛이 깊고 부드러워 식후 디저트나 와인에 곁들이기도 합니다.

1676751459_BFm4609K_f281c3675fd51bf50fb5e8f4a390bbe1760694bc.jpg


간단하게 하우다 치즈 맛보기!

01 가지의 씨 쪽을 파내어 공간을 만들어주고 토마토 등 야채를 다져 토마토소스와 함께 속을 채워줍니다.

02 속을 가득 채운 가지 위에 하우다 치즈를 녹기 좋게 얇게 슬라이스해서 얹어줍니다.

03 그리고 오븐에서 390°F에서 10~15분가량 색을 봐주면서 구워줍니다.

04 가지의 크기에 따라 굽는 시간을 조절해 줍니다. 취향에 따라 고기나 다른 재료들을 첨가해도 좋습니다.

*바질페스토 (Basil Pesto) :  페스토는 가열조리 하지 않은 소스로 신선한 바질(Basil), 마늘, 잣(Pine Nuts), 파르메산치즈나 페코리노 치즈와 올리브유로 만든 그린 소스 종류로 파스타에 비벼 먹거나 드레싱으로 사용합니다.


치즈의 껍질, 먹어야 할까 말아야 할까?

대부분 치즈는 껍질과 페이스트로 이루어져 있으며, 치즈의 껍질은 숙성 과정을 거치면서 서서히 생기기 시작합니다. 치즈의 껍질에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

1) 시간이 지남에 따라 자연적으로 생성되는 껍질 (비가열 압착, 가열 압착, 블루 치즈)

2) 눈처럼 뒤덮인 껍질 (흰 곰팡이 연질 치즈)

3) 붉은빛이 도는 주황색의 껍질 (껍질을 닦은 연질 치즈)

4) 나무를 태운 재로 뒤덮인 껍질 (염소 치즈)

5) 플라스틱이나 파라핀으로 코팅한 껍질 (비가열 압착, 가공 치즈)


플라스틱이나 파라핀으로 코팅된 껍질의 경우는 외관상으로만 봐도 껍질을 먹지 않는다는 것을 쉽게 판단할 수가 있습니다. 하지만 연질 치즈의 경우에는 껍질을 먹어도 될지 말지를 고민하게 되는 경우가 많습니다. 결론적으로 말하면 이 치즈들의 껍질은 먹어도 건강에 전혀 해가 되지 않고 순전히 개인의 취향이라고 할 수 있습니다. 앞에서 말한 빨간/검은 코팅의 하우다 치즈와 에담치즈의 경우는 플라스틱 파라핀으로서 벗겨서 먹는 게 맞습니다.



CBM PRESS TORONTO 4월호, 2020

페이스북 : @cbmtoronto

인스타그램 : @cbm_press_toronto

Copyright© 2014-2020 CBM PRESS TORONTO All rights reserved.


  • 트위터로 보내기
  • 페이스북으로 보내기
  • 구글플러스로 보내기
  • 카카오톡으로 보내기

CBM 자막뉴스

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

Total 1,147건 3 페이지
토론토 푸드 목록

토론토 여름 디저트 맛집, ihalo Krunch

작성자: Toronto, 작성일: 08-07, 조회: 1249
필리핀과 아시아 문화에서 영감을 받은 독특한 블랙 아이스크림,ihalo Krunch에서 즐겨보시길 바랍니다.iHalo Krunch는 블랙 아이스크림이 시그니처인 아이스크림 매장입니다. 대표적인 블랙 콘은 활성탄(코코넛 껍질에서 유래)으로, 자연스럽게 착색된 콘의 하단에 달콤한 마시멜로를 담아 매일 손으로 직접 말아 작업합...

인스턴트 팟 레시피 - 찜닭

작성자: Toronto, 작성일: 08-03, 조회: 1282
콜라를 이용해 아주 간단하게 만들 수 있는 콜라 찜닭,인스턴트 팟으로 쉽게 만들기!인스턴트 팟을 사용하면 맛있지만, 보다 많은 시간을 소요해야 하는 한식 요리법의 수고로움과 번거로움을 절반으로 줄일 수 있습니다. 물에 불려야 하는 쌀, 잡곡, 건나물 등은 불릴 필요 없이 바로 인스턴트 팟에 넣기만 하세요! 푹 끓이거나 뭉...

토론토 여름 디저트 맛집, Dolce Gelato

작성자: Toronto, 작성일: 08-03, 조회: 1247
최고를 만들기 위해 최고의 재료를 사용하고 있다는 젤라또 맛집,Dolce Gelato를 소개해 드립니다.Dolce Gelato는 이탈리아 출신 오너가 운영하는 젤라토 스토어로, 가족으로부터 전해져 내려온 레시피를 기반으로 한 정통 이탈리아 젤라토를 제공하고 있습니다. 또한 수년에 걸쳐 다양한 젤라토 및 소르베 레시피를 개...

시원달콤한 토론토 아이스크림 맛집 - Summer's Ice Cream

작성자: Toronto, 작성일: 08-01, 조회: 1352
시원달콤한 토론토 아이스크림 맛집 - Summer's Ice Cream매장에서 직접 만드는 젤라또 아이스크림을 신선하게 맛 볼 수 있는 맛집◆ 3 Brewers 레스토랑 소개섬머즈(Summer's)는 세대를 거슬러 올라간 가족 사업으로, 30년 이상 전에 예술가 정신으로 운영되는 아이스크림 가게로 처음 문을...

새콤달콤 오이무침 레시피

작성자: Toronto, 작성일: 07-20, 조회: 1319
아삭아삭한 식감에 청량감까지 느껴지는 여름 반찬 오이,오이무침 만들기 레시피< 필요한 재료 >오이 1개, 대파 1/2 뿌리 < 오이무침 양념장 재료 >고춧가루 2.5 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 식초 2 큰 ...

닭가슴살 영양 야채 닭죽 레시피

작성자: Toronto, 작성일: 07-14, 조회: 1341
영양식으로 손색없는 닭죽 끓이는법,닭가슴살 영양 야채 닭죽 만들기 레시피< 1인분 기준 필요한 재료 >닭가슴살 150g, 물 1.2리터 (종이컵 약 6컵),백미밥 1공기,당근 1/3개, 양파 1/2개, 파 1/2뿌리, 양송이버섯 6개, 후춧가루 1/2 작은 술,&nb...

토론토 브루어리 펍 맛집, Mascot Brewery

작성자: Toronto, 작성일: 07-14, 조회: 1248
비어 가든에서 즐기는 시원한 수제 맥주,Mascot Brewery에서 즐겨보시길 바랍니다.Mascot Brewery는 Prothro가 2015년에 설립한 캐나다 유일의 흑인 소유의 수제 맥주 양조장입니다. 특히 Etobicoke 지점은 생산 공간, 보틀 숍, 비어 가든이 있어 신선한 양조주를 시원하게 한 잔 마실 수 있습...

인스턴트 팟 레시피 - 브리 치즈 파스타

작성자: Toronto, 작성일: 07-07, 조회: 1284
한동안 SNS에서 핫했던 브리치즈 파스타,인스턴트 팟으로 쉽게 만들기!인스턴트 팟을 사용하면 맛있지만, 보다 많은 시간을 소요해야 하는 한식 요리법의 수고로움과 번거로움을 절반으로 줄일 수 있습니다. 물에 불려야 하는 쌀, 잡곡, 건나물 등은 불릴 필요 없이 바로 인스턴트 팟에 넣기만 하세요! 푹 끓이거나 뭉근하...

벨기에, 독일, 자메이카, 영국, 캐나다를 대표하는 맥주 소개

작성자: Toronto, 작성일: 07-06, 조회: 1364
토론토에서 만나보고, 즐겨보실 수 있는 각국을 대표하는 맥주 가이드 지침서현대인들에게 있어 맥주는 더 이상 술이 아닌 일상의 피로를 풀어주는 생활음료가 되었죠! LCBO, Beer Store에서 쉽게 만나볼 수 있는 세계 각국의 대표 맥주들을 모았습니다. 그럼 지금부터 다양한 맥주의 역사와 정보를 만나볼...

토론토 수제 맥주 맛집 - 3 Brewers

작성자: Toronto, 작성일: 07-05, 조회: 1389
토론토 수제 맥주 맛집 - 3 Brewers매장에서 직접 크래프트 생맥주를 제조하는 특별한 브루어리◆ 3 Brewers 레스토랑 소개그 역사를 따라 올라가면 무려 100여년 전까지 거슬러 올라가는 수제 맥주 분야의 장인들이 설립한 토론토의 브루어리 매장으로 엄선한 재료를 가지고 최상의 풍미와 청량감 등의 맛을 더하기 위한...

토론토 브루어리 펍 맛집, GLB Brewpub

작성자: Toronto, 작성일: 07-04, 조회: 1320
토론토 이스트 베이프론트의 슈가 비치 근처에 위치한 시원한 크래프트 비어를 맛 볼 수 있는세련된 느낌의 브루어리 펍, GLB Brewpub을 소개해 드립니다.토론토의 East Bayfront에 있는 GLB Brewpub은 온타리오에서 가장 오래된 수제 양조장인 Great Lakes Brewery에서 운영하는 크래프트 비어...

숙주나물무침 레시피

작성자: Toronto, 작성일: 06-16, 조회: 1494
아삭한 특유의 식감과 간단한 밑반찬으로도 좋은, 숙주나물무침 만들기 레시피< 1인분 기준 필요한 재료 >숙주 300g, 데칠 물 1.5L, 깨 1작은 술, 송송 썬 파 1큰 술< 숙주나물 양념장 재료 >맛소금 1/2큰 술, 치킨 파우더 혹은 다시다 1/2작은 술,맛...

스테이크 솥밥 레시피

작성자: Toronto, 작성일: 06-14, 조회: 1287
부드러운 스테이크와 야채가 밥에 스며들어 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있는, 스테이크 솥밥 만들기 레시피<1인분 기준 필요한 재료 >쌀 1컵, 물 1컵, 스테이크용 살치살 250g, 애호박 1/2개, 방울 토마토 5개, 양송이 버섯 5개, 소금 1/2큰 술, ...

인스턴트 팟 레시피 - 우거지갈비탕

작성자: Toronto, 작성일: 06-12, 조회: 1444
다 넣고 끓이기만 하면 되는 초간단 우거지갈비탕,인스턴트 팟으로 쉽게 만들기!인스턴트 팟을 사용하면 맛있지만, 보다 많은 시간을 소요해야 하는 한식 요리법의 수고로움과 번거로움을 절반으로 줄일 수 있습니다. 물에 불려야 하는 쌀, 잡곡, 건나물 등은 불릴 필요 없이 바로 인스턴트 팟에 넣기만 하세요! 푹 끓이거나...

토론토 패티오 맛집, Terroni Price

작성자: Toronto, 작성일: 06-09, 조회: 1523
토론토의 스카이라인을 바라볼 수 있는 루프탑 패티오,Terroni Price에서 이탈리안 요리를 만나보세요!Summerhill 중심부에 위치한 Terroni Price는 이탈리안 전문 레스토랑입니다. 파란색 컬러의 악센트가 있는 화이트 톤의 가구, 스트링 조명 등 세련된 인테리어를 배경으로 활기차고 친근한 분위기 또한 느...

토론토 패티오 맛집, La Vecchia

작성자: Toronto, 작성일: 06-07, 조회: 1638
온타리오 호숫가에 바로 옆에 위치해 환상적인 토론토 스카이라인을 볼 수 있는정통 이탈리안 레스토랑, La Vecchia를 소개해 드립니다.여러 지점 중에서도 가장 최근에 오픈한 La Vecchia on the Lake 지점은 온타리오 호숫가 바로 옆에 위치해 활기차고 현대적인 분위기를 더합니다. 특히 탁 트인 온타리오 호...
게시물 검색

공지사항

  • 게시물이 없습니다.

회원로그인

CBM PRESS TORONTO - 2024년 4월호 CBM TORONTO (Vol.115)
CBM PRESS TORONTO - 2024년 3월호 CBM TORONTO (Vol.114)
CBM PRESS TORONTO - 2024년 2월호 CBM TORONTO (Vol.113)
Copyright © cbmpress.com. All rights reserved.
모바일버전 보기
Developed by Vanple Networks Inc