여름 보양식 삼계탕

단백질과 아미노산이 풍부하여, 여름철 지친 체력을 보충해주는 우리나라 전통의 보양식 삼계탕. 닭고기는 다른 고기에 비하여 근 육이 가늘고 연하여 소화흡수가 잘되며, 지방질이 근육속에 섞여 있지 않아 담백하며, 불포화 지방산도 많이 포함되어 있어 성장기 어린이부터 어르신들까지 모든 연령층에게 좋은 음식이다. 8월 12일은 말복이니 놓치지 말고 체력 보충을 해주자.
 

01. 생닭다리 한팩과 다듬은 파와 마 늘10톨을준비한다.
02. 끓는물에닭 과 재료등을 넣어고 끓여 준다.
03. 끓 어오르면 거품을 걷어내어 국물을 맑 게 해준고 3-40분가량 더 삶아준다.
04. 닭과 마늘등을 건져내고 뚝배기 나 그릇에 맑은 국물과 고기만 건져 주고 파로 고명을 얹는다.
05. 뚝배기 로 옮기는 경우 뚝배기 채로 한번 더 끓여 주면 오래 뜨겁게 먹을 수 있다.
06. 남은 국물에 불린 쌀등을 넣어주 면 죽을 만들수 있는데, 시간이 오래 걸리니 밥으로 끓이면 시간을 단축시 킬수있다.

닭다리 1팩 (Chicken Drumsticks) - $5.37
닭다리는 어디 어떤마트를 가도 쉽게 구할 수 있는 식재료이다. 저렴하게는 5개-8개의 1팩을 5불 내외로 구매 할 수 있다. 물론 통닭을 이용하여 삼계탕을 끓이면 좋겠지만, 손질도 어렵고 익는데도 오래 걸린다. 국물을 내는 요리로는서는 뼈가 있는 고기가 좋아서 살도 쫄깃하고 뼈도 있는 닭다리를추 천한다. 닭가슴살등 원하는 닭의 어느 부위를 써도 무방하나 닭날개쪽엔기름이너무많아잡내가날수있 음으로 주의 해야 한다. 하나 더, 왜 닭다리를 보고 드럼 스틱이라 할까? 이 모양이 굵다가 가늘어지는 북채를 닮았다고 해서 붙여진 이름이라고 한다. 넓적 다리 살이 붙어있지 않은 닭다리를 영어로 드럼 스틱이라고 부르니 기억 해두자!
마늘 (Garlic) - $0.69
암예방,정력강화,피로회복등다양한효능을가지 고 있는 건강한 한국인의 식재료 마늘은 되도록이면 깐 것보다는 까지 않은 통마늘을 구매하여 사용하는 것이 좋으며, 통마늘을 깔때 미지근한 물에 불리면 마늘 껍질을 제거 하기 수월하다.특히 삼계탕으로 죽을 끓일때 함께 삶았던 마늘을 2-3개 함께 으깨어 넣어 주면 훨씬 고급스러운 맛을 느낄 수 있다.
파 (Green Onion) - $1.29
파는 한식과 양식, 모든 요리에 아주 유용하게 쓰이며 각종 잡내를 잡아주며, 요리의 마지막 데코레이션에서 중요한 역할을 한다.

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CBM PRESS TORONTO 08월호, 2015
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