프랑스 디저트 다쿠아즈로 유명한 Earthling Bakery

프랑스 디저트 다쿠아즈로 유명한 Earthling Bakery!

글루텐이 들어간 음식을 먹으면 속이 안 좋아지시는 분들은 글루텐 프리 음식들로 식단을 짜야 하기 마련인데요. 글루텐 프리는 아무래도 특유의 끈기가 없어 푸석푸석하고 맛이 덜한 경우가 많습니다. 하지만 글루텐 프리로도 얼마든지 맛있는 케이크와 디저트를 만들 수 있다는 사실! 글루텐 프리 베이커리로 많은 사람들에게 사랑 받고 있는 Earthiling Bakery 역시 글루텐 프리 디저트 맛집 중 하나입니다. 여러 현지 카페에 디저트도 납품하며, 쌀로 만든 다쿠아즈와 비건 파운드 케이크로 인기몰이를 하고 있는데요.

코로나19 유행으로 실내 취식 금지 등이 시행되며, 여러 식당이나 베이커리들이 온라인 주문 및 배달 서비스만 제공하고 있는 경우가 많습니다. Earthling Bakery도 현재 그렇게 클라우드 베이커리 형태로 운영되고 있습니다.

이번 11월 특집 인터뷰에서는 글루텐 프리 베이커리, Earthling Bakery 대표님을 인터뷰해 보았습니다.

Q.

많은 사업 아이템이 있었을 텐데, 밴쿠버에서 다쿠아즈를 창업 아이템으로 선정하신 이유가 있으셨나요?

A.

제가 글루텐 민감증이 있어서 식단을 조절해서 먹는데, 기존에 있는 글루텐 프리 베이커리들이 제 입맛에는 너무 맛이 없고 퍽퍽 했습니다. 또 저뿐만 아니라 주위에 많은 지인들이 밀가루 음식을 먹고 탈이 나거나 속이 안 좋은 경우들이 있었습니다. 그래서 밀가루를 대체할 수 있는 쌀 베이커리를 시작하기로 했습니다. 

여러 아이템을 만들다가 한국에서 다쿠아즈를 우연히 맛보게 되었는데 밀가루가 전혀 안 들어간 쌀쿠아즈였습니다. 여태까지 먹어본 글루텐 프리 음식 중에 가장 맛있어 이거다 싶었습니다.

Q. 다쿠아즈의 장점 또는 특징이라 할 만한 것은 무엇일까요?

A.

다쿠아즈는 요즘 엄청난 인기를 끌고 있는 고급 디저트입니다. 원래 프랑스 디저트인테 케이크 베이스로 쓰여지지만 아시아에서 소위 뚱카롱처럼 만들어서 판매되어 유행이 되었습니다. 다쿠아즈의 장점은 마카롱과 같이 여러가지 맛과 형태로 맛볼 수 있다는 점입니다.  저희 어쓸링 베이커리에서 판매되는 다쿠아즈는 쌀 다쿠아즈로 글루텐 프리 제품입니다.

Q.

어쓸링 베이커리 창업 과정을 간단하게나마 설명해 주실 수 있으신지요? 

A.  

창업 전부터 늘 홈 베이킹을 좋아했고 식품 쪽 경험이 이미 5 년 있었습니다. 동생과 함께 가게를 운영 중인데, 동생은 더 오랫동안 요리사로도 일했습니다. 여러 글루텐 프리 베이커들을 팔로우하는데, 그중에서 써니 베이킹(@sunnybreadkr)이라는 분을 보고 많은 영감을 받았습니다. 그분이 쓰신 에세이가 "밀가루는 못 먹지만 빵집을 하고있습니다 " 라는 게 있는데 거기서 정말 좋은 정보를 많이 얻었습니다. 그 외에도 카페 장쌤 (@jangssam), 그리고 대만의 @bonheurcookie 에게서도 많은 영감을 받았습니다. 또 주변에 글루텐 프리 베이커리를 운영하는 캐나다 친구들한테도 많이 배워 창업을 하게 되었습니다.

Q.

다쿠아즈 및 파운드 케이크 재료는 한국에서 조달하시나요, 아님 캐나다에서 조달하시나요?

쑥, 인절미 등 한국적인 맛을 내기 위한 재료는 한국에서, 나머지는 다 현지에서 재료를 조달합니다. 어쩔 수 없이 수입해야 하는 코코아나 초콜릿은 유기농 코코아, 유기농 및 공정 무역 초콜릿을 씁니다. 초콜릿은 공정 무역 초콜릿을 쓰는 게 정말 중요합니다.

Q.

다쿠아즈는 매일 새로 만드시는 건가요?

다쿠아즈는 쉘 냉장 / 냉동 숙성 기간이 꼭 필요해서 주문이 들어오면 바로 만들어야 합니다 아니면 손님이 너무 오래 기다리게 됩니다 . 머랭 베이스 디저트이기 때문에 숙성이 꼭 필요 합니다. 아니면 꼬끄(coque) 베이스가 너무 부드러워서 제대로 파이핑이 된 샌드위치 쿠키를 만들기가 힘듭니다.

Q.

포트코퀴틀람에서만 파셔서 좀 멀리 떨어져 사신 분들은 먹고 싶어도 힘드신 편인데, 분점을 내실 계획이 있으신지요?

A.

저희는 온라인 주문 및 배달을 주력으로 하는 클라우드 베이커리(cloud bakery)라 따로 분점을 낼 계획은 없습니다. 

대신 로컬 카페들과 파트너쉽을 맺고 저희 제품을 납품해서 각 지역에 있는 로컬 카페에서 저희를 찾으실 수 있습니다. 

각 지역별 카페는 다음과 같습니다.

뉴웨스트민스터: Hive Cafe, Bobacabana 

포트무디: Grit Studio 

메트로 타운: Tea Lips Cafe 

로히드: Hash tag cafe

화이트락 / 사우스 써리: Kaffina Coffee House 

리치몬드: Banh Mi Tres Bon

Q.

마카롱이 다쿠아즈와 비슷한 머랭 과자로 알고 있는데, 마카롱 같은 다른 아이템도 출시하실 의향이 있으신가요?

A.

마카롱은 워낙 꼬끄의 색이 다채롭기로 유명합니다. 그래서 식용 색소 및 맛을 어쩔 수 없이 많이 쓰게 되는데요. 이런 이유 때문에 천연 식재료만 고집 하는 저희 베이커리에선 아직 마카롱을 만들 예정이 없습니다. 대신 다쿠아즈 말고도 쌀 비건 파운드, 쌀 브라우니, 쌀 티라미수 등을 만들어 판매하고 있습니다.

Q.

외국인 손님들도 많이 찾아 주시나요? 주요 손님 연령대는 어떤가요?

A.

외국인 손님들도 많이 찾아 주고 계십니다. 글루텐프리 / 비건 / 천연 재료 과자를 즐기시는 분들이 많이 오시며, 연령대는 다양하지만 가장 많은 연령대는 주로 20 - 40 대입니다.

Q.

어쓸링 베이커리 피크 시간대는 언제인가요?

A.

크리스마스, 어버이날 같은 연휴를 앞두고 많은 분들이 선물 하셔서 그때 제일 피크입니다.

Q.

픽업 주문을 하려고 하는데, 보통 몇 분 번에 주문하는 게 제일 좋나요?

 A.

픽업 주문은 화요일 전에 해주시면 목요일 이후로 픽업 하실 수 있습니다. 픽업 장소는 뉴웨스트민스터에 있는 카페입니다.

Q.

배달 서비스도 도입하실 계획이 있으신가요?

A.

네, 이미 배달을 하고 있습니다! 주문은 금 - 화 요일 받고 배달은 수 - 금 요일입니다.

오후 6 - 9시 사이에 배달해 드립니다.

코로나19 기간이라 비대면 배달도 해드립니다. 일요일은 휴무 입니다. 주문은 온라인으로 하실 수 있습니다.

어쓸링 베이커리 홈페이지:  https://www.earthlingfoods.ca/shoponline

Q.

다쿠아즈를 맛있게 먹는 팁이 있나요?

A.

커피나 차와 정말 잘 어울리고 상큼한 과일과 함께 드셔도 맛있습니다. 다쿠아즈는 실온에 가장 좋은 식감을 맛보실 수 있습니다. 냉장고에 뒀다가 바로 꺼내 드시는 건 추천하지 않습니다.  실온에 10분 정도 꺼내서 드셔야지 겉은 바삭하고 속은 케이크처럼 촉촉하게 제일 맛있게 드실 수 있습니다. 

2 - 3 일 이내 드시지 않으시면 냉동 보관 하셔야 합니다. 쌀쿠아즈는 글루텐 성분이 들어가 있지 않아서 냉동했다가 그냥 녹이셔도 밀가루 빵처럼 질겨지거나 눅눅해지지 않습니다. 대신 차가울 때는 꼬끄가 얼어서 푸석푸석 할 수도 있으니 꼭 충분히 녹여 드시길 권장 합니다.

<Earthling Bakery>

주소: 551 Sherling Pl. Port Coquitlam

문의: info@earthlingfoods.ca

주문 링크: Www.earthlingfoods.ca/shoponline