캐나다 취업 직업탐구 - 대박행진 이어가고 있는 캐나다판 장사의신 비법 대공개 !

캐나다 취업 직업탐구 - 대박행진 이어가고 있는 캐나다판 장사의신 비법 대공개 !

K-food의 세계화 속에 가장 핫한 인기 아이템인 한국식치킨, 그 인기비결이 궁금하지 않으신가요? 한국식 치킨은 바삭하고 고소한 튀김 방식으로 조리되어 있어서 입맛을 돋우고 중독성이 있습니다. 바삭한 피부와 부드러운 고기의 조합은 많은 사람들에게 매력적으로 다가오며, 이는 인기를 높이는 요소 중 하나입니다. 

게다가 특유의 다양한 소스와 풍부한 맛으로 더욱 유명해졌는데요. 고추장, 간장, 양념, 갈릭 등 다양한 소스를 사용하여 개성 있고 풍부한 맛을 내는데, 이는 다양한 취향에 맞춰 선택할 수 있기 때문에 인기를 끌고 있습니다. 게다가 치맥이라는 신조어를 탄생 시켰을만큼, 치킨과 맥주 조합을 선보여 더욱 좋은 반응을 얻고 있습니다. 이 외에도 꾸준히 인기 급상승 중인 드라마 및 영화, K-Pop 등의 문화적인 요소도 한국식 치킨의 인기를 높이는데 영향을 끼치고 있습니다.

이 열풍 속에서 최초의 훌랄라치킨 토론토 매장 1호점을 오픈한 사장님의 일과를 엿보고, 사장님 및 매장 직원분들과의 인터뷰를 진행해 봤습니다. 

Q: 하루 일과는 어떻게 시작하시나요?

A: 8시에 기상해서 바로 코스트코 장을 보러 가요. 매장 오픈시간은 사실 9시로 설명되어 있지만, 대부분 준비가 완료되는 시점 부터 소님들을 받기 때문에 미리 도착해야 좋은 재료를 선점하고 장보는 시간을 절약할 수 있더라고요. 그리고, 매장으로 이동하여 청소부터 시작합니다. 아무래도 저희 주방이 오픈형 치킨 구조로 되어 있기 때문에, 오시는 손님들에게 최대한 깔끔하고 위생적인 첫인상을 심어 주기 위해 위생적인 부분에 특히 더욱 신경을 쓰고 있습니다. 

Q: 창업전에도, 요식업계에 종사를 하셨었나요?

A: 저는 이제 캐나다 토론토 이민생활 30년차에 접어들었는데요. 어릴때 부터 아르바이트를 시작했기 때문에 설거지 부터 시작해서, 한식당, 중식당, 일식당 등 가리지 않고 일했던 것 같아요. 그래서 자연스럽게 요식업계 분야에 관심을 더욱 가지게 된 것 같습니다. 

Q: 장을 보실 때 가장 중요하게 생각하는 부분이 있나요?

A: 너무 당연한 말처럼 들리시겠지만, 음식의 만족도는 재료의 신선도에서 온다고 생각을 해요. 그렇기 때문에 원가를 낮추는 데에만 급급하기 보다는 좋은 재료를 구입하기 위해 많은 노력을 하고 있습니다. 그렇지만, 요즘 가공육을 비롯하여 치킨집에서 정말 중요한 식용유 등의 가격이 상승해서 부담이 되고 있어요. 코스트코에서 장을 보고 다른 업체에서 더 저렴한 가격에 제공하고 있다면 이런 부분에 대한 리베이트가 즉각적으로 이루어지기 때문에 가급적이면 필요한 재료 공수는 모두 코스트코에서 하고 있습니다. 

Q: 지금의 가게 위치를 선정한 이유가 있으실까요?

A: 원래 이곳에는 스타벅스가 위치하고 있어서 커피를 마시기 위해 종종 찾던 곳인데요. 우연히 커피를 마시다가 드라이브쓰루를 통해 찾는 고객들이 정말 많다는 것을 보게 되었어요. 이렇게 매일 이동 고객 수가 많은 매장 옆에 위치하고 있어서 자연스러운 노출 광고 효과를 기대할 수 있을 것 같아서 결정을 하게 되었습니다. 

Q: 인테리어 및 매장 준비하는데 총 들어간 금액은 어느정도인가요?

A: 아무래도 요즘 고객들은 음식의 맛도 중요하지만 인테리어 또한 중요한 부분으로 생각하시기 때문에 더 많이 신경을 썼습니다. 매장 인테리어 및 주방 설비를 모두 갖추는데 약 $400,000 정도 지출되었어요. 

Q: 운영해 오시면서 어려웠던 점이 있다면, 어떤 것들이 있을까요?

A: 한국의 프랜차이즈 브랜드를 오픈했기 때문에 개인적으로 큰 기대가 있었는데, 아무래도 직접 운영을 시작해 보니 현실성이 좀 떨어진다는 느낌이 들더라고요. 예를 들면, 한국 고객 분들과 현지 고객 분들의 입맛에 모두 맞춘 메뉴를 제공하는게 쉽지 않았고, 장기적으로 봤을 때 현지화 작업이 조금 필요하다는 생각이 들어 전반적인 레시피 및 준비 공정 등에 약간의 변화를 주었습니다. 현재는 처음보다 한국인 외국인 비율이 많이 달라졌어요. 지금은 현지분들이 더 많이 찾아주시고 계신데, 저는 아주 좋은 변화라고 생각하고 있습니다. 

Q: 아침에 매장 출근 부터 주방 청소를 하시는 이유가 있나요?

A: 튀김 음식이 메인인 식당이라 사실 기름때 관리가 정말 중요하거든요. 또 업체를 쓰게되면 최소 한달에 $400 이상의 지출이 발생하기 때문에 인건비 절약을 위해 매일 같이 관리를 해 주고 있어요. 전체적인 장비 가격대가 상당하기 때문에 유지 관리 및 보수에 더욱 신경을 쓰고 있습니다. 

Q: 한 달 매출은 어느정도 되시나요?

A: 월 $80,000 에서 $100,000 정도 매출을 올리고 있습니다. 생각보다 날씨에 영향을 꽤 받는 편이라 날씨 상황에 따라서도 매출이 달라지기는 하더라고요. 

- 현장 직원분들과의 인터뷰 Q & A

Q: 이곳에서 일하시면서 좋았던 점, 힘들었던 점 등이 있으신가요?

A( 홀 서빙 근무자 ): 아무래도 매일 바쁜 분위기 속에 일하게 되서 정신이 없을 때도 있지만 코워커 분들과 관계가 좋아서 만족스럽게 일하고 있어요. 그리고 요즘에는 더욱 외국분들이 많이 찾아 주시는데 저희가 제공해 드시는 음식이나 서비스에 만족하시고 팁을 많이 주실 때 보람이 느껴진답니다. 

A( 치킨 주방 근무자 ): 저는 개인적으로 추후 치킨집 운영을 목표로 하고 있어서, 첫 오픈 매장에서 같이 일하고 싶은 마음에 들어왔습니다. 매장 분위기가 바빠서 활기찬 부분도 있지만 가끔은 육체적으로 약간 힘들때도 있어요. 그렇지만, 캐나다의 여유로운 삶도 같이 누리고 있기 때문에 만족스럽게 일하고 있습니다. 

Q: 치킨집 창업을 생각하시는 분들께 조언해 주실 부분이 있을까요?

A: 일단은 개인적으로 주방 경력이 있는 상태에서 시작하기는 했지만, 관련 경력이 없어도 은퇴 후 도전해 보기 좋은 사업 아이템이라고 생각을 합니다. 특히, 한국에는 다양한 대형 프랜차이즈 전문점들이 있는데, 대부분 레시피나 운영관리 등에 대한 지침이 있어서 처음 시작하시는 분들도 큰 어려움 없이 매장 운영 및 관리가 가능해요. 물론, 현재 토론토에 더 많은 매장들이 오픈하고 있는 상황이지만 지금 시작해도 늦지 않았다는 말씀을 드리고 싶습니다.